松茸 通販｜国産 まつたけ 豊洲市場ドットコム

一年の旬を追う青果市場。 その中でも特に大取引となるのが「松茸」です。 豊洲市場では築地市場時代から、日本有数のまつたけ取扱量を誇ります。 それは「銀座」「六本木」といった高級消費地か近いことから、日本中の採れたての松茸が豊洲を目指して入荷してきます。

圧倒的流通量を誇る豊洲市場だから、相場の底を見極めデパートよりもリーズナブルな値段でご案内いたします。

近年、中国やカナダやブータンなど海外産の松茸も多く出回っていますが、香り・味は国産品には遠く及びません。その理由は、検疫の関係から海外産松茸は表面の菌などを洗う必要があるからです。

海外産松茸を購入してお手軽に楽しむのももちろんありなのですが、せっかくの旬です。香り味も一級品の国産マツタケを楽しみましょう！

松茸は日本全国で収穫されますが、国内生産量の約80％を岩手県と長野県が占めています。豊洲市場にも、各地から松茸が入荷してきますが、関東から近い岩手県や長野県からは新鮮な松茸が多く入荷してきます。鮮度、品質、価格からみても狙い目です。
その年によって前後はあるものの、10月上〜中旬にピーク迎えます。
岩手県の松茸は、香り・食感・旨味のバランスに優れ、長野県の松茸は香りが強く、歯ごたえが絶妙です。
銀座の高級料亭などでも使われている一級品の松茸です。

松茸の品質を決める大きな要素はズバリ「笠」です。 その開き方により香りの強さ、身質が異なるので料理の仕方が変わります。 食べたい松茸のメニューに合わせて選んでください。

焼き松茸

松茸本来の香り・旨味をダイレクトに楽しめるのが焼き松茸です。
焼き松茸に最適なのは、柔らかく食感の良い「つぼみ」、「中開き」です。
七輪やオーブントースターなどで焼き、焼き上がってから手で裂くと松茸の豊かな香りが立ちます。

松茸ご飯

松茸と言えばの定番の食べ方は松茸ご飯です。
香りが強い「中開き」や「開き」の松茸が適しています。
歯ごたえを感じるくらいに大きめにカットし、味付けはシンプルに。松茸の香りを存分に楽しむことができます。

松茸のすき焼き

松茸と肉が両方楽しめる、秋の時期ならではの特別なすき焼きです。
松茸の産地では美味しい松茸の食べ方として、すき焼きを上げる人も多くいます。
豊かな香りの「開き」の松茸がおすすめです。

松茸の土瓶蒸し

土瓶蒸しは、漂う松茸の香りと味わいの変化を楽しめます。
蓋を開けた瞬間に立ち上げる松茸の香りの芳醇さは、土瓶蒸しならでは。
土瓶蒸しに適している松茸は、傘が開きすぎていない「つぼみ」か「中開き」の松茸です。

収穫から日が経つほど香りや味が落ちるので、早めに食べるのがおすすめですが、適切な処理をすれば美味しさを長持ちさせることができます。保存方法をご紹介します。

冷蔵保存

冷蔵で保存する目安の期間は3〜4日です。ポイントは下処理をしっかり行うことです。
①根元の石づきを包丁で削り落とします。
②湿らせたキッチンペーパーや布巾で汚れを拭き取ります。
③乾いたキッチンペーパーで包んで、保存袋に入れて野菜室で保存します。

冷凍保存

冷凍の場合は、1〜2ヵ月ほど保存することができます。
①根元の石づきを包丁で削り落とします。
②水洗いをして汚れを落とします。
③キッチンペーパーで水分を拭き取ってからラップで巻きます。
④冷凍用保存袋に空気が入らないように入れて冷凍庫で保存します。
解凍すると香りと食感が落ちてしまうので、凍ったまま料理に使ってください。

意外かもしれませんが松茸のシーズンは７月から始まります。 このころはまだ香りがそこまでのってはいませんが、いわゆる初物のため高価な松茸の中でも特に高値で取引をされています。このころの松茸を市場では「早松（さまつ）」と呼びます。

そして9月に入り夏の暑さが落ち着き、秋雨前線により空気が適度な湿気を含んだころ、各地で松茸が取れだします。 するとたくさん松茸が集まることにより相場が下がり、お買い求めやすくなります。このころの松茸は香り・旨味も高まり、皆様が想像される松茸を堪能することができます。 このころのものを市場では「本松（ほんまつ）」と呼びます。 お買い求めやすくて品質も良い、豊洲市場市場人も太鼓判を押す９月からの「本松」をぜひお楽しみください。