濃厚な甘みが人気のさつまいも。日本では400年以上も前から愛されてきた野菜です。さつまいもは、その甘みを生かして焼き芋やスイーツ、お料理にとさまざまな使い方ができます。
さつまいも好きの方のために、この記事ではさつまいもの人気の品種やご自宅で簡単にできるおいしい焼き芋の作り方、さつまいもを使ったレシピなど、お得な情報をご紹介します。
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さつまいもの主な産地と旬
ヒルガオ科サツマイモ属に分類されるさつまいもは、かんしょ（甘藷）とも呼ばれています。さつまいもはメキシコなど熱帯アメリカで栽培が始まり、日本へは1600年頃に中国から琉球（現在の沖縄県）や薩摩（現在の鹿児島県）に伝わりました。これが「さつまいも」の名前の由来です。中国では 「甘い芋」を意味する「甘藷」と呼ばれていたため、日本では現在でも「かんしょ」と呼ぶことがあります。
農林水産省が2022年2月に発表した『令和3年産かんしょの作付面積及び収穫量 』（※1）の『都道府県別収穫量』によると、さつまいもの収穫量が多い都道府県は次のとおりです。
・鹿児島県 19万600t
・茨城県 18万9,200t
・千葉県 8万7,400t
農林水産省の『令和3年度いも・でん粉に関する資料 』（※2）
から令和2年度のかんしょの用途を都道府県別にみると、収穫量全国1位の鹿児島県は焼酎などのアルコールに使用している割合が多いです。一方で茨城県や千葉県は、おもに生食用として使われています。
※1 出典：【農林水産省】令和3年産かんしょの作付面積及び収穫量
※2 出典：【農林水産省】令和3年度いも・でん粉に関する資料
さつまいもの旬
さつまいもは、9月〜11月頃に収穫が行われます。しかし、本当においしくなる旬の時期は10月〜1月。収穫後に貯蔵庫などで寝かせて熟成すると、より甘みが増すためです。
絶品！
さつまいもの人気品種
日本全国で栽培されているさつまいもの主要品種は約60種類もあります。品種によって食感や風味、味わいが異なるのも魅力です。ここでは特に人気の高い品種をご紹介します。
紅はるか
紅はるかは「九州121号」と「春こがね」を交配して、2010年に品種登録された比較的新しいさつまいもです。既存の品種よりも味や外見がはるかに優れていることから「紅はるか」と名づけられました。
糖度が13度と高く、焼き芋にすると40度になるものもあります。しっとりとした食感と濃厚な甘みが特徴ですが、後に残らない上品な味わいは絶品。近年メディアなどでも取り上げられ 、注目されています。
紅あずま
紅あずまは、関東を中心に栽培されている品種で農林水産省農業研究センターにて1985年に品種登録されました。鮮やかな黄色の果肉が特徴で、ほくほくとしっとりの中間の食感が楽しめます。
繊維質が少ないため、口当たりがよくて非常に食べやすい点も魅力です。他の品種とは異なり、貯蔵には向いていないので収穫後や購入後は、早めに食べましょう。
旨味抜群のブランドさつまいも「紅こがね」や「匠こがね」などを生み出した品種です。
安納紅芋
安納紅芋は、1705年
に鹿児島県の種子島に伝わって栽培されてきた原種が根付いたのが起源です。そのため、2013年までは登録品種苗として種子島でのみ栽培できた希少種でした。現在は全国で収穫できますが、本当においしい安納紅芋をお求めなら本場・種子島産がおすすめです。
ミネラルをたっぷり含んだ種子島の土壌や温度や湿度を徹底管理したキュアリング、長期熟成などの技術が甘くて傷みにくい安納紅芋を生み出します。ねっとりとなめらかな食感とクリーミーな甘みを堪能できます。
シルクスイート
シルクスイートはその名のとおり、絹のようになめらかな食感と上品な甘みを持つ品種です。本格流通が始まったのは2013年と、まだ新しい品種のため市場に出回りにくい希少種です。
収穫してすぐはほくほくとした食感ですが、貯蔵することでねっとりとした舌触りのよい食感に変わります。
自宅で簡単に！
焼き芋の作り方
さつまいもの食べ方のなかでも老若男女を問わず愛されている焼き芋。
ご自宅でも簡単に作れます。焼き芋の作り方とよりおいしくなるためのコツをご紹介します。
電子レンジ
- さつまいもを水で濡らして、ペーパータオルで全体を包みます。
- 1の上からラップですき間ができないようしっかり包みます。
- 電子レンジで600Wに設定して1分半ほど加熱します。
- さらに200Wで8〜10分加熱します。電子レンジで200Wがなければ、解凍モードで加熱しましょう。
- ラップとペーパータオルをはがして、さつまいもに竹串を通して柔らかくなったか確認しましょう。
竹串が下まですっと通れば完成です。
まだ柔らかくなっていない場合は、200Wで30秒ずつ加熱して、その都度竹串でチェックしましょう。
トースター
- さつまいもの両端のヘタの部分を切り落とします。
- 水で洗ったさつまいもを濡らした新聞紙で包みます。
- 2の上からアルミホイルを巻きます。
- トースターで20分、ひっくり返してさらに20分加熱します。
- 電子レンジの時と同様に、竹串で柔らかさを確認しましょう。
さつまいもの人気レシピ
大学芋
- さつまいもを皮がついたまま乱切りにします。
- 1を5分ほど水にさらし、ペーパータオルなどで水気をとります。
- フライパンに油を入れ、2を弱火でじっくり揚げ焼きにします。
- 竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら強火にします。
- 表面がカリッとしたらさつまいもをフライパンから出します。
- 別のフライパンに水60gと砂糖大さじ1を入れて、中火で煮ます。
- 煮詰まって茶色になってきたら、5を鍋に入れてさっとからめます。
- 鍋から取り出し、熱いうちにいりごまをふります。
- たれを作る時に、砂糖の代わりにはちみつを使ってもおいしく仕上がります。
さつまいものバター焼き
- さつまいもを水で濡らしてからラップで包みます。
- 電子レンジ（500W）で4分間加熱します。
- 2を食べやすい大きさにカットします。
- フライパンにバター大さじ1/2を入れて、3を両面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
- バター大さじ1/2を入れてさつまいもにからめ、最後に塩こしょうで味を整えます。
- お好みで塩を多めに入れて、塩バター味にしてもよいでしょう。
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