伊勢まだい

真鯛の養殖の歴史は海産魚の中で最も古く、1920年代には実験が行われていました。ブリや鮭・鰹など、それぞれの地域の食文化となっている日本を代表する魚の中でも、真鯛は特別だと言えます。
伊勢神宮に干した鯛を奉納する「おんべ鯛奉納祭」という祭礼が愛知県篠島にあり、その歴史は1000年にもなります。鯛は日本の魚食文化の中で、おいしさだけでなく神聖さを持つ魚です。その味を、もっと身近なものにしたいという気持ちは、自然と生まれていったのでしょう。

旬の魚がおいしさ理由は、太っていて脂が多いことではあるのですが、こと養殖の魚となるとその脂が多すぎてしまってくどく感じる事があります。それでも、元々脂の多さが持ち味の魚は良いと思いますが、鯛などの白身魚の持ち味は、プリッとした食感で、噛むほどに溢れるうまみですから、脂の多さは鯛の味を損なう事があります。

若手の生産者を中心に作られた三重県海水養魚協議会の中から、さらに真鯛の養殖に意欲のあるメンバーで作られたのが「伊勢まだい生産者部会」です。