プロが扱う貝の旬を
追ってご案内します
豊洲市場の貝専門店が目利きし、時期や産地を見極め、当店のお客様のために今食べて欲しい貝類をご提案。
銀座や京都など星の付く高級料亭や鮨屋に卸される貝をご自宅にお届けします。
豊洲市場の貝専門仲卸
三清商店
創業1952年。長きにわたり築地市場そして豊洲市場（東京都中央卸売市場）で水産仲卸業を営んできた三清商店。
元々はサケマスを中心に商売をしていましたが、3代目の佐藤公信社長から活の貝類の取り扱いに力を入れ始めました。今ではお店には少なくとも20種類以上の貝類が並んでいます。産地、大きさ、希少性などに拘り厳選しています。
貝は“手当て”が重要！
丁寧な品質管理を行っています
三清商店の毎日の一番初めの仕事は、産地から送られてきた貝の検品。 1箱ずつ蓋を開け、目視、または手に持って確認。この時点で、上がっていたり、爆弾と呼ばれる砂だけが詰まった貝は、はじきます。 その後、塩水を張った生簀に貝を放します。水揚げされてから豊洲市場に輸送されてくるまでに、貝にもストレスがかかります。それを取り除くことを“手当て”と言い、塩水も貝のコンディションに合わせて、塩分濃度も調整しています。
プロが教える
本当に美味しい
貝の旬カレンダー
3〜4月：
アサリ（愛知県）、
赤貝（宮城県閖上）、
白ミル貝、真牡蠣
5〜6月：
トリ貝（愛知県三河湾）、
青柳、岩牡蠣
7〜8月：
石垣貝（岩手県広田湾）、
黒アワビ（千葉県房州）、
サザエ、岩牡蠣
9〜10月：
白ミル貝（愛知県）
11〜12月：
蝦夷アワビ（三陸）
1〜2月：
シジミ（小川原湖）
近年、海水温の上昇などにより、貝を含め海産物全体の旬や産地がずれてきています。基本的にカレンダー通りですが、多少前後することもございます。
貝コレクション
貝好き必見！珍しい貝も
揃っています
地蛤
（千葉県・茨城県）
本蛤
（三重県）
浅利
（愛知県）
蜆
（青森県小川原湖他）
栄螺
（千葉県他）
平貝
（愛知県）
-
-
帆立 （北海道・三陸）
白ミル貝 （愛知県他）
本ミル貝 （愛知県他）
蝦夷鮑 （三陸・北海道）
黒鮑 （三重県他）
赤鮑 （千葉県他）
赤貝 （宮城県閖上）
青柳 （北海道他）
鳥貝 （愛知県他）
真螺 （北海道）
磯螺貝 （北海道）
黒バイ貝 （千葉県他）
白バイ貝 （山口県）
北寄貝 （北海道）
月日貝 （鹿児島県）
簾貝 （兵庫県他）
白貝 （北海道他）
ナガラミ （愛知県他）
ムール貝 （青森県他）
イガイ （茨城県）
床伏 （徳島県他）
マテ貝 （愛知県）
ウチムラサキ （北海道）
北海あさり （熊本県）
真牡蠣 （北海道他）
岩牡蠣 （長崎県他）
夜光貝 （沖縄県）
シッタカ
（大分県他）
and more…
-
貝の楽しみ方はさまざま
おすすめの貝料理を
ご紹介！
刺身・寿司
やっぱりまずは刺身や寿司で召し上がって欲しいです。生ならではの風味、食感をお楽しみください。
おすすめの貝：ホタテ、アワビ、サザエ、赤貝など
焼き・ソテー
生とは違い、より引き締まった食感が楽しめます。味わいも凝縮し、しっかり貝の旨みを感じられると思います。
おすすめの貝：はまぐり、ホタテ、サザエ、ムール貝など
汁物
貝の出汁を十分に味わえるのが汁物。おすましや味噌汁、クラムチャウダーも美味しいです。
おすすめの貝：あさり、しじみ、はまぐりなど
煮付け
薄い甘辛の味付け、柔らかくなるまで煮れば、お酒の良いツマミになります。
特に巻貝は、シコシコとした身の食感と、まったりとした肝が美味。
おすすめの貝：バイ貝、磯ツブ貝、トコブシなど
炊き込みご飯
貝の旨みが米にしみ込んで、味わい深い炊き込みご飯ができます。
貝は、火を通しすぎると固くなるので、炊きあがってから入れると、程よくプリっとした食感が残ります。
おすすめの貝：しじみ、あさり、サザエ、アワビなど
複数の配達期間が選べます
6/28出荷 『北海あさり 特大（砂抜きなし）』 北海道産 約500g （目安として40g前後／粒） ※冷蔵 三清
2,700円（税込）
- 販売中 在庫数 5
- 豊洲市場ドットコム（...
6/28出荷 『本ハマグリ（大サイズ・砂抜き済）』三重県桑名産 約1kg（100〜130g／粒）目安として8〜10粒 ※冷蔵 三清
5,100円（税込）
- 販売中 在庫数 2
- 豊洲市場ドットコム（...
6/28出荷 『本ハマグリ（大サイズ・砂抜き済）』三重県桑名産 約500g（100〜130g／粒）目安として4〜5粒 ※冷蔵 三清
2,700円（税込）
- 販売中 在庫数 4
- 豊洲市場ドットコム（...
