とうもろこし特集

全国の甘〜いとうもろこしを
市場・産地直送でお届け！

豊洲市場ドットコムでは、全国各地の旬のとうもろこしを、“プロの目利き”が選び抜き、市場や産地直送いたします。
糖度の高い品種、ひげごと焼いてもおいしいもの、朝採れ鮮度のもの、希少で市場でもなかなか出回らないとうもろこしなど、 一般店頭では手に入りづらい逸品もございます。
20年以上の通販ノウハウと、豊洲市場の全国ネットワークを活かし、「今しか味わえない旬のとうもろこし」を鮮度そのままに、ご家庭へ直送いたします。

とうもろこしは6月〜9月に旬の時期を迎える夏の風物詩です。冷涼な気候の北海道では8〜9月に収穫のピークを迎えます。とうもろこしというと黄色い粒のイメージがありますが、近年は白いとうもろこしも人気です。とうもろこしは大きく分けると次の3つの系統に分けられます。

・ゴールデンコーン…粒がすべて黄色
・シルバーコーン…粒がすべて白色
・バイカラーコーン…黄色と白色の粒が混じっている

それぞれ違った美味しさなので、食べ比べで楽しむのもおすすめです。

※1 出典：【農林水産省】令和2年産野菜生産出荷統計

おいしさを引き出す「とうもろこしの茹で方」として八尾さんのおすすめは、「なるべく小さな鍋で、芯ごと6等分くらいにカットして少量の水で茹でる」方法。「茹で汁の中で少し置いておくと風味が戻ってきます。」

これはとうもろこし産地での八尾さんの実体験から。一日中とうもろこしを茹でた専用釜に残った最後の濃縮されたゆで汁で茹でたトウモロコシが一番うまい！という農家さんの話からです。

「外皮がついたまま、水でぬらして600Wで4〜5分。」
キッチンペーパーで軽く拭いてから皮ごと加熱すれば、ひげ根ごと“バリッ”とむけて簡単でおいしい。
薄皮＋ラップよりもおすすめの手軽な調理法です。

とうもろこしは収穫直後には内部が高温になっているため、出荷前に「冷やし込み」を行う産地でないと、輸送中にどんどん劣化してしまいます。
「しっかり手当てされている産地を選ぶことが、とうもろこしの味を守る秘訣。」
豊洲市場ドットコムでは、流通管理が行き届いた信頼できる産地のものだけを厳選しています。

豊洲市場には通常スーパーなどに出回らない珍しい品種も入荷しますので、お取り寄せグルメやギフトに最適な商品が見つかります。 ここでは豊洲市場ドットコムで販売しているとうもろこしの中から特におすすめ品種・ブランドを10品紹介します。

糖度が18度近くあるブランドとうもろこしにふさわしい高品質なとうもろこしです。

果皮のぱりっとした食感も心地よく、芳醇な香りも楽しめます。新規の取引をあまり広げていなかったこともあり、販売数は極めて少なかったのですが、豊洲市場ドットコムでは産地で厳選した「嶽きみ」だけをお届けしています。

日中、太陽の光を浴びたとうもろこしは光合成の効果で大きく育ち、糖分を作ります。夜になって気温がぐんと下がると糖分はでんぷんに変わらずに、実の中に蓄えられます。収穫期には糖分が十分になった早朝から収穫を始めます。

とうもろこしは収穫した後も呼吸を続け熱を持つために、時間がたつほど糖分が少なくなってしまいます。そこで産地では収穫後に「真空予冷」を行っています。真空状態で芯まで5度に冷やすことで熱の発生を抑え、収穫したての鮮度をキープする仕組みです。

「ゴールドラッシュ」を生産するのは「JAふえふき豊富支所 とうもろこし部会」の方々です。約200名の農家さんが丁寧にとうもろこしを育て、収穫後も細やかなケアを行っています。

こだわり抜いて作られた「ゴールドラッシュ」は、黄金色のような黄色い粒が穂の先までぎっしり詰まっており、1本だけでもボリューム満点です。濃厚な甘みと弾けるような粒の食味が抜群で、焼いてもゆでてもおいしくいただけます。粒の食感を楽しみたい方はゆでて、香ばしさを堪能したい方は焼いて食べるのがおすすめです。

生産者さんが数十名しかおらず出荷量が少ないのですが、量より品質を重視したとうもろこし栽培に努めていらっしゃいます。

甘みが濃厚で旨味も十分な「ドルチェドリーム」、まさに甘美な夢のような味わい。フルーティーな風味と果汁の多さも群を抜いており、実際に食べた方は「濃厚なジュースのよう」 と形容するほどです。果皮が薄いため加熱時間は短めにした方がおいしく食べられるでしょう。ゆでる場合も電子レンジで加熱する場合も1本につき約3分が目安です。

収穫当日に新鮮なまま産地直送されるドルチェドリームは格別の味わい 。訳あり品であっても、JAが厳しい基準を設けて選別しているため、おいしさが損なわれることはありません。

先代から受け継いだ肥沃な土地と高い技術をお持ちの大竹さんは、少し前までは大根を栽培しており、市場関係者から注文が殺到したほどの方です。畝の間隔を広めにとって太陽光が土にあたりやすく栽培しています。

収穫された「キャンベラ」は昔、縁日で食べたような焼きとうもろこしに適しています。おすすめの召し上がり方は次の通りです。

1.皮をむいたとうもろこしを約10分蒸す
2.粒全体が濃い黄色になったら、醤油をまんべんなく塗ります
3.グリルなどに入れて弱火で焼く
4.焼き目をこまめに確認して焦げすぎに注意する
5.ほどよく焼き目がつけば完成

その他、お米と塩少々を一緒に炊き込んだとうもろこしご飯でもおいしくいただけます。香ばしい「キャンベラ」をご自宅で堪能しましょう。

白いとうもろこしは黄色い品種とは一緒に栽培できないため、生産量が限られている希少な商品です。見た目の美しく、お取り寄せグルメはもちろん、ギフトにもおすすめの逸品です。

通常、とうもろこしの樹からは2〜3本の房が収穫できるのですが、小島氏はよい房を1つだけを残して他の房は早いうちに摘みとります。栄養分をすべて1房に集中させ、旨味や甘みを強くするためです。「味来」は1本の樹からたった1房しか採れない大変貴重なとうもろこしなのです。

早朝に収穫した「味来」は甘みや鮮度をキープするために20時間以上予冷を行います。採れたてのフレッシュな状態でお届けできます。10本で約3kgとやや小ぶりのサイズですが味はお墨付きです。驚くほどの甘いとうもろこしをぜひお召し上がりください。

生産を行うJA愛知みなみ は、愛知県の南、渥美半島に位置しており、日照時間が長い気候です。太陽の光をたっぷりあびて育つため、光合成の高価で甘みは十分。年々需要が高まっている優れた品種です。しゃきしゃきとした歯ごたえを感じられ、食べ応えがあります。

電子レンジで加熱する場合もゆでる場合も約3分が目安です。

加熱しても変色が少ないため、ゆでた後も粒は白いのが特徴です。見た目もよく、ギフトにおすすめです。果皮が薄いので加熱する際には時間を短めにしましょう。

果皮は薄く粒離れがよいため、とうもろこしの筋や皮で食感を損ないません。おいしさを存分に堪能できます。販売期間が限られているため、こまめに通販サイトなどで販売情報を確認することをおすすめします。

「ピクニックコーン」のすごさは、その甘さにあります。糖度は18度にもなり 、メロンやシャインマスカット などのフルーツ並みの甘さです。さらに冷やすほどに甘みが増す点が他のとうもろこしとは大きく異なります。電子レンジで1本につき2分半〜3分ほど加熱してからラップに包み、冷蔵庫で冷やすとおいしくなります。

また果皮が非常に柔らかく、粒が大きいのも特徴です。とうもろこしを食べるとどうしても、最後に芯に果皮や果肉が残ってしまうものですが、「ピクニックコーン」はきれいに食べられます。しゃきしゃきとした心地よい食感も魅力です。

通販での販売においては一般的に、 とうもろこしの鮮度を保てるように縦置きの箱に入っています。さらに甘みが比較的長く続く点もピクニックコーンの魅力 。調理後3日ほどは甘みを損なわずにおいしく食べられます。食べ切るまでに3日以上かかる場合は、冷凍保存をおすすめします。