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赤坂四川飯店
煮豚チャーシュー

6種のスパイス香る特製タレにじっくり漬けこみました

商品の購入はこちらから

煮豚チャーシュー

＜セット内容＞
チャーシュー1本500g前後/
たれ100g/ 山椒0.4g×2p
※食べ方リーフレット付き

赤坂四川飯店特製の
タレに漬け込んだ
手作りチャーシュー

肉の食感を生かした食べ応えのあるチャーシューです。
香辛料の香りが豊かで、角のないまろやかな味わいの赤坂四川飯店特製のタレに漬け込みました。四川料理だと辛い印象があるかもしれませんが、そんなことはありません。どなたにも美味しくお召し上がりになれる味付けです。薄く切ってお皿に並べると華やかな1品になります。

材料はこちらです

主役となる豚は国産豚の肩ロース、長葱、生姜。 タレに国産醤油と砂糖、紹興酒、にんにく、そして、唐辛子、花椒、桂皮、丁子、陳皮、八角の6種類の香辛料を使います。

赤坂四川飯店が
厳選した国産豚肉
約2kgの肩ロースブロックから
切り出します

今回のチャーシューには、赤坂四川飯店が選んだ良質な国産豚肉の肩ロースを使います。 適度に脂が入り、赤身と脂のバランスの良いのが特徴です。 大きなブロック肉を切り崩していくのはやはり迫力があります。 1つの塊肉から4本のチャーシューを切り出します。

1.5時間素茹でして
食べ応えのある食感を残します

ネットに包んだら、お湯に長葱、生姜を一緒に入れて素茹でしていきます。 長時間煮込んでほろほろになるまで柔らかくするものもありますが、今回は適度に食べ応えが残るように、約1.5時間茹でて繊維が柔らかくなった程度でひきあげます。

６種類の香辛料の香りが立つ
まろやかな味わいの特製タレ

味の決め手となるタレには、ベースに国産醤油、砂糖、紹興酒を使います。香辛料は唐辛子、花椒、桂皮、丁子、陳皮、八角の6種類を入れます。煮詰める前は、醤油の塩味と砂糖の甘みに角がありましたが、約1時間煮込むと、とてもまろやかな味わいに変化し香辛料の香りも引き出されます。

特製タレの作り方

中華鍋に砂糖、醤油、紹興酒を入れ、
30分程度煮ます。
潰したにんにくを加えます。
唐辛子、花椒、桂皮、丁子、陳皮、
八角を入れ、香りをタレに移します。
適度に沸騰させて煮詰めてきます。
空気に触れさせてトロッと
水あめのようになれば完成です。
出来上がったタレは濾してバットに移します。

一晩以上タレに漬け込みます

素茹でしたチャーシューは、数か所を菜箸で刺してタレが染み込みやすいようにします。 タレの入ったバットにゆっくりと入れ、上からお玉で満遍なくかけていきます。 何時間か毎に上と下をひっくり返し、一晩以上漬けて味を染み込ませます。

できるだけ薄く切って
お召し上がりください

「できるだけ薄く切ってください」と宮本副料理長。 ご自宅でお召し上がりの際は、流水で解凍、もしくは半日程度冷蔵庫で解凍してください。 パックから取り出しネットも取って、薄く切ってお皿に並べてください。 お皿にふんわりとラップをして電子レンジで温めてください。 お好みで付け合わせにお野菜を盛り付けるとより華やかになります。

タレと山椒がついています

タレと山椒をセットにしてお届けします。 先ずは、そのまま肉の旨みを味わっていただきたいです。 タレをかけるとまろやか甘みが加わり、香辛料の香りがより一層豊かになります。お好みで山椒をふって、ピリッとアクセントを効かせるのもおすすめです。

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お届け日の指定が可能です

赤坂四川飯店 『四川汁なし担々麺』 2食セット 化粧箱入 ※冷凍

3,672円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • プロの食材お取り寄せ店

お届け日の指定が可能です

7/28より出荷 赤坂四川飯店 『冷やし豆乳担々麺』 2食セット 化粧箱入 ※冷凍

4,320円（税込）

  • 販売中 在庫数 2
  • プロの食材お取り寄せ店

お届け日の指定が可能です

赤坂四川飯店 『人気2種セット（海老チリソース、黒酢のスブタ）』 各1パック ※冷凍

5,832円（税込）

  • 販売中 在庫数 7
  • プロの食材お取り寄せ店

お届け日の指定が可能です

【スピード出荷対象】 赤坂四川飯店『伝統お宝煮込み（ふかひれ・あわび・手羽先・椎茸）』2食セット 各約270g 化粧箱 ※冷凍

23,760円（税込）

  • 販売中 在庫数 1
  • プロの食材お取り寄せ店

お届け日の指定が可能です

7/18より出荷 赤坂四川飯店 『冷やしサンラー麺』 2食セット 化粧箱入 ※冷凍

4,320円（税込）

  • 販売中 在庫数 4
  • プロの食材お取り寄せ店

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