練り物でうまい「カナガシラ」と
いわきゴールド椎茸の揚げかまぼこ

金頭といわきゴールドしいたけのWゴールド
福島県いわき市で練り製品をつくり続ける丸貞蒲鉾。いわき沖で揚がる魚「カナガシラ」のすり身に、いわき産ブランドしいたけ「いわきゴールドしいたけ」を刻んで練り込んだ「金頭（カナガシラ）といわきゴールド（金）しいたけのWゴールド」揚げかまぼこをお届けします。
「いわきの名物だからこそ、地元の食材で作りたい」その考えから生まれた一品です。まずは何もつけずに、魚の旨みとしいたけの余韻を感じてください。

カナガシラはホウボウ科の魚で、見た目もホウボウに似ています。名前の由来は「頭がとても硬い」ことからとも言われ、漢字では「金頭」と書かれることもあります。
頭が大きく、身の歩留まり（食べられる身の量）がよくないため流通量は多くなく、店頭で見かける機会は少なめです。
地元では、旨みがよく出る汁物にしたり、鮮度が良いものは刺身で楽しまれています。そして何よりも、透明感のある白身で味が濃く、練り製品の原料としても最適な魚です。

丸貞蒲鉾では、カナガシラやタチウオ、エソなどのすり身を、伝統の石臼撹拌機で丁寧に練り上げます。石臼は高速で切り刻むのではなく、やさしく均一に練るため、すり身の温度が上がりにくくたんぱく質の変性を起こさず、粘りを引き出すことができます。
そこへ「いわきゴールドしいたけ」に加えて、人参や玉ねぎを配合し、魚の甘みと野菜の食感が合うよう味を整えています。さらに、素材の味を損なわないよう、火入れの時間と温度を細かく調整して揚げていきます。
食べたときに旨みが立ち、後味が重くなりにくいのは、この工程の積み重ねです。

今回の商品は「カナガシラといわきゴールドしいたけ入り 揚げかまぼこ（プレーン）」と、プレーンをベースに「ピリ辛（一味唐辛子）」または「松川浦産のあおさ（ヒトエグサ）」を加えた「3種食べ比べセット」です。
初めての方には、味の違いを楽しめる3種セットがおすすめ。プレーンで魚としいたけの旨みを確認し、ピリ辛でキレ、あおさで香りの広がりを楽しめます。

食べ方はシンプルで大丈夫です。まずは何もつけずにそのまま。次に、軽く炙ると香りが立ち、一層おいしくなります。
おでん、煮物、炒め物に加えるだけで、魚の旨みが出て全体の満足感が上がります。蕎麦やうどんの具材にもおすすめです。

丸貞蒲鉾は1968年（昭和43年）にいわき市で創業し、以来、水産練り製品をつくり続けてきました。東日本大震災では工場が被災しましたが、同市の平神谷作に拠点を移し、製造を再開します。
目指すのは「いつ食べてもおいしい」味です。素材を見極め、手間を惜しまないものづくりの積み重ねが、地元のお客様を中心に長く評価されています。