開業から15年以上、築いてきた市場と生産者とのネットワークを持つ
信頼と実績ある豊洲市場ドットコムに
お任せください！
2006年に「シャインマスカット」として品種登録され、 全国的に生産が開始されると瞬く間に不動の人気を誇るぶどうになりました。
2022年産ブドウの品種別作付面積では「巨峰」や「デラウェア」を抜いて「シャインマスカット」が首位に立ち日本で一番作られるぶどうとなりました。
各産地ごとに販売戦略や栽培環境、風土、文化が異なるため、出荷時期や販売規格、特徴も異なります。 お気に入りのシャインマスカットを見つけてください。
ヨーロッパぶどうはマスカット香という爽やかな香りを持ち、噛み切りやすいパリパリとした食感 。一方、アメリカぶどうはフォクシー香とよばれ甘い香りを持ち、グミのような柔らかい食感のものがおおいです。
日本では長年にわたりアメリカぶどうが栽培されてきました。ヨーロッパぶどうは病害に弱く、果皮が割れやすいため、 降雨の多い日本の気候が栽培に適さなかったためです。
「ヨーロッパぶどうの肉質と香りをもちながら、日本でも容易に栽培できる品種ができたら」そんな思いからシャインマスカットの開発は始まりました。しかし、単純に両種を掛け合わせても、マスカット香を持つ子供はまず、生まれません。
嚙み切りにくい食感やフォクシー香が残る子供がほとんどです。
そこで両種を交配し育成した「安芸津21号」という中間的な性質を持つぶどうに さらに、ヨーロッパぶどうを交配することで食感や香りを近づけようと考えられました。
1988年から600個体以上を作りだし、その中から選び抜かれた1つがシャインマスカットとなりました。開発期間は実に33年に及びました。
こうして生まれたシャインマスカットは アメリカぶどう、とヨーロッパぶどうのいいところどりであるだけではなく、 消費者、販売者、生産者にとっても良いところどりの超・優良品種となりました。
・種がなく皮ごと食べられる
・大粒
・高糖度で香りが良い
・店頭で見栄えと人気
・棚持ちが良く販売しやすい
・脱粒しにくく、返品率が低い
・作りやすい（主に露地）
・着色管理がなく高糖度がでる
・高単価で販売できる
シャインマスカットはその人気とともに価格も右肩上がりです。伴って栽培面積も増加の一途をたどります。 市場原理上、供給量がここまで増え続けるとそろそろ値崩れが起きる…といわれながら早数年が経ちます。今も、供給量を上回る需要と人気があります。まだまだシャインマスカットを作る産地は増えることでしょう。
全国各地で栽培されるのため、市場には様々なシャインマスカットが流通します。
糖度と色は相関があり 熟度が高いほど黄色みを帯びます。そのため、黄色に近いものの方が甘い傾向にあります。
緑〜黄緑 糖度15〜17度
黄緑〜黄色 糖度18〜20度 が目安として
熟期を見極めるカラーチャートも生産現場には導入されています。
色を見ただけですべてを判断できるわけではないですが、 甘いシャインマスカットを選ぶ一つの指標です。
ぶどうの糖度は1房の中でも粒によって差があります。 一番味が濃いとされる肩（上）の部分と下の部分を
それぞれ非破壊式センサーで測定し、各生産者が目指す基準を超えると収穫が始まることが一般的です。
シシャインマスカットは 1粒平均14g、 大きいものでは20g 以上、と大粒ぶどうに分類されます。
しかし、粒の大きさは生産者の栽培方法による要素も大きく、 「摘粒コントロール」＝1房に残す粒の数 によって粒の肥大が決まります。
栽培方法（肥料のタイミングや効かせ方）によっても異なりますが、 大粒は皮が厚く、小粒は皮が薄い傾向があります。
皮と実の間に香り成分や旨味が詰まっているため、 大粒で皮の厚いものは複雑な味を楽しめます。
一方、小粒で皮が薄いものの方が皮が口に残りにくく、パクパクと食べ進めやすいです。小粒で皮が薄いとかすれ、とよばれる シミが表面化しやすく下等級扱いになる場合もあるため、 贈答用には見栄えの良い大粒を選ぶ方が無難でしょう。
マスカット香の主成分はリナロール、ネロール、ゲラニオールです。 なかでも、リナロールの含量が一番多く、 華やかな香りの正体ともいえます。
リナロールは鮮度ととも減少するという研究があります。
購入から食べるまでに少し時間が経つ見込みがある場合、鮮度保持袋入りもお薦めです。
鮮度保持袋（MA包装）に入ったシャインマスカットは呼吸が抑えらるために、 香り成分を保持しやすいです。さらに、袋から取り出し、15℃以上の温度に保管すると、 リナロール合成が増加する（香りを取り戻す）という研究結果もあります。
残念ながら「香り」は外観からは判断できません。 シャインマスカットの香りを最大限引き出すように こだわりをもった栽培を行う生産者さんを選ぶのもよいでしょう。
シャインマスカットの最大の魅力、 マスカット香を最大限引き出す栽培を追求。 マット質感の黄緑色をしているシャインマスカットが 本来の香りが引きだせている証、だという
孫のために、極力ナチュラルな栽培を目指す。 必要以上の手をかけず、粒は小さく、粒数が多い房。 樹上で完熟するまでおいておくため、黄色に近い かすれなどもあるが、飴のような甘さが特徴。
生産量 全国2位
出荷時期 6月〜ハウス品、9月〜露地品
本格的なシャインマスカットシーズンの始まりを告げる山梨県のシャインマスカット。お盆時期や中秋節の輸出需要も多いため、立派な大粒、大房のものも多い
生産量 全国1位
出荷時期 8月〜ハウス品、9月後半〜露地品
標高が高い産地が多い長野県は
山梨県の後に収穫、出荷がはじまるので、あえて小さめの房づくりをして房単価の安い量販店向け子房づくりにも力を入れている。ハウス品、露地品、さらに冷蔵品と出荷時期をコントロールすることで
需要と供給のバランスを勘案しシャインマスカットの価値を保っている。
生産量 全国7位
出荷時期 10月〜ハウス品、11月〜露地品
新興、後発産地の代表。
りんごの貯蔵技術を駆使し出荷時期を伸ばして12月まで引っ張る。念願のクリスマス出荷も目指す。
実が米粒大の時期から細かくハサミをいれ 理想的なプロポーションに出来上げられたぶどうは芸術的です。
自然のなせる業ではなく、生産技術によるものです。
こちらも美観の観点から、 枝側から真下に見下ろした際に スカスカとしていないもの ＝ぶどうの肩（上部）が巻き込んでいるものがよい、とされます。
基本的には軸が太い方房は養分が行き届いており 緑色の方が鮮度が良いものとされます。
が、近年貯蔵シャインマスカットも増えているため、プラスチックテ－プを巻き人工的に穂軸褐変を対策しているものもあり、 単純な鮮度とイコールではなくなってきています。
また、保管環境によっては収穫の翌日でも褐変してしまうこともあります。
いずれにしても、贈答に相応しい美品という点からは 軸が太く緑色のものを選ぶとよいでしょう。
これだけに作れるのは相当な技術が必要です。
その分値段が印象が変わります。
人気はとどまるところを知らない「シャインマスカット」ですが、そのシャインマスカットを親に持った 子供たちも優秀な品種が続々と生まれています。 15品種以上も育種、品種化をした志村葡萄研究所の志村富男さんにお話を伺いました。
志村さん根っからのブドウ好き
ワイナリー建設や栽培コンサル業など、ぶどうに携わり55年
シャインマスカットが出回りだした時に、栽培性は良く、非常に良い品種だけど、「いつかはダメになる」と思った。
青いぶどうは熟期が分かりにくく、全国で広がった際に、バラツキがでて価値が下がってしまうのではないか、という懸念があった。 という。
次の時代に合う品種を作らなくてはならないと思い、今のような育種を始めたという。
志村葡萄研究所 志村富男さん
シャインマスカットとその子供たちの可能性を広げ続ける志村さん。
栽培する生産者もまだ限られており、出会ったら是非食べていただきたい。
クレジット・銀行振込・代金引換、各種の決済サービスに
対応しています
