老舗あんこう専門店の
『出汁が旨い！
鮟鱇しゃぶしゃぶ』

北茨城・平潟港（ひらかたこう）で水揚げされた新鮮なあんこうを使った、本場仕込みの贅沢「鮟鱇（あんこう）しゃぶしゃぶ」です。一人前ずつパックされたセットで、特製のだし汁とともに直送される冬の味覚をご自宅で手軽に味わえます。
北茨城の冬のごちそうです。ご家庭用はもちろん、大切な方への贈り物にも最適な逸品です。

茨城県沖で獲れるあんこう（鮟鱇）は全国的にも質が高く、冬の茨城が誇る味覚とされています。中でも北茨城市の平潟港は県内随一のあんこう水揚げ量を誇り、本場ならではの新鮮で良質なあんこうが手に入ります。見た目こそグロテスクですが、あんこうの身は淡白で癖がなく、コラーゲンたっぷりのプルプルした皮はお年寄りからお子様まで美味しく召し上がれる食材です。

漁獲後のあんこうは傷みが早いため、港に揚がったらすぐ競りにかけられるほど鮮度管理が重要です。平潟港にほど近い齋藤商店の加工場では、目利きした新鮮なあんこうをすぐに持ち帰り、素早く下処理を行っています。独特のぬめりを手早く除去し、臭みの原因となるアクを軽く湯通しして丁寧に洗い流すことで、あんこう本来の旨みを引き出します。その後、鮮度の良いうちに急速冷凍することで、臭みのないプリプリ・モチモチとした食感をしっかり閉じ込めているのです。

あんこう鍋発祥の地とも言われる北茨城市平潟町で、齋藤商店は1940年（昭和15年）に創業しました。地元平潟漁港で揚がるあんこう一筋に扱い続ける老舗で、現在は三代目・齋藤朋弘さんがその看板の味を受け継いでいます。三代目は「一年を通して全国に北茨城のあんこうを届けたい。家庭の食卓で気軽にあんこう鍋を楽しんでほしい」という想いから商品開発を行い、昨年はおひとり様用のあんこう鍋セットを生み出し、今年はしゃぶしゃぶセットを作りました。

だし汁には、あんこうの中骨を形がなくなるまでじっくり煮出した特製スープを使用。骨から滲み出るコラーゲンたっぷりの旨みと昆布出汁を合わせた特製だしは、素材の美味しさを引き立てます。薄く削ぎ切りにされたあんこうの身をこの熱々の出汁にさっとくぐらせれば、淡白な身に奥深い旨みがふわりと広がります。

このセットには、しゃぶしゃぶ用に食べやすくカットされたあんこうの切身と、特製だし汁、もみじおろしポン酢がすべて同梱されています。必要な材料がすべて揃っているので、お好みの野菜を用意していただくだけで、ご家庭で簡単に本格的なあんこう鍋（しゃぶしゃぶ）が楽しめます。
調理方法も簡単で、鍋にだし汁を沸かしたら解凍したあんこうをくぐらせるだけ。手軽に旬の味覚を味わえます。

スープは飲み干さずに残しておき、少し固めに炊いたご飯を入れて雑炊にするのがおすすめです。だしに溶け出したあんこうの旨みがご飯一粒一粒に絡み、格別の美味しさです。お好みで塩やぽん酢を加えれば、最後の一口まで余すところなく楽しめます。

文・食文化 井上真一