　霜降りも赤身も堪能！
熊本フジチク「ふじ馬刺し」

熊本の馬刺しは、1トン級の巨大な馬の霜降り肉が特長です。赤身はもちもちとした歯ごたえで濃厚な旨味を楽しめます。

馬の種類で異なる味わい
熊本の馬肉は
1トンにもなる重量種

馬の品種は大きく二種類あります。軽種馬と重種馬です。
軽種馬は、サラブレッド等の品種で1頭600キロ程度、肉質はあっさりとした赤身が特長で、長野や会津で食べられる馬肉です。
重種馬は、大型で重量が800キロ〜1トンにもなる品種（ブルトン・ペルシュロン・ベルジャン・ノルマンなど）です。重種馬は、霜降りが特徴で、熊本では、大トロ・中トロの脂の旨さや、細かな部位ごとに分けてその違いを楽しみます。馬の脂は常温においておくと溶けるほど融点が低くサラリとしていて、だから生で食べてもおいしいのです。

自社牧場で
約1年肥育し、
上質なサシの入った
馬肉を生産しています

熊本県のフジチクが特に力を入れているのが馬の肥育です。カナダやフランスから買い付けした仔馬を、自社牧場で約1年かけて肥育します（国産の重種馬の仔馬の場合もあります）。
重種馬（ノルマン種）は、肥育をすると1トン、最大のものでなんと1.3トンにもなる大型の馬です。

フジチクでは馬1頭に対して1人の担当者が付き、馬の健康を徹底的に管理。
馬舎の中で適度に運動をさせるのも、担当者の大事な仕事のひとつです。
馬それぞれの個体差があるため、肥育の長さはまちまち。馬と日々向き合いながら肥育されます。

鮮度重視で
肉の旨味を引き立てる

生で食べる馬肉は、時間が経ち臭みが出るとおいしさが大きく損なわれます。屠畜後1日以内にお店やご家庭で食べられるサイズまでカットされ、急速冷凍されます。美味しさはとにかく鮮度で決まります。
クセの無い馬肉は、もっちりとした肉質に、噛むほどに溢れる旨味。トロ部位は、脂の甘みも口の中にひろがり、コクのある強い旨味を感じます。