北大西洋グランドバンク漁獲

日本船「住吉丸」の
289kgの天然本まぐろを
一本買い

驚く程の脂のりなのに、
すっきりとしたキレがあり、
上品な味わい。

カナダ東部の大西洋、グランドバンクおよびニューファンドランド沖の過酷な海で育まれた大型の天然本まぐろをお届けします。年間の漁獲数は741本で、そのうち200kgを超える大型はわずか145本しかありません。

私たちが今回買い付けたのは、腕利きの船頭が率いる日本船「住吉丸」が漁獲した286kgの巨大な一本。「今年のグランドバンクはとにかく物が良い」という話を聞き、マグロ専門仲卸「ホクエイ」による解体現場に立ち会いました。

品質確認時に驚いたのは通常なら赤身とされる背側の身にまで、綺麗な白いグラデーションを描いて脂が回っている点です。解体担当者も思わず「過去一の脂だな…」と呟くほどでした。

実際に試食すると、これほど脂がのっていながら、後味は驚くほどすっきりとして上品で、くどさを一切感じさせません。良質な天然の小魚をたっぷり食べて蓄えた脂は、融点が低く上質なものであり、激しい潮目で絶えず運動しているため、身は引き締まり、雑味のない澄んだ脂が育まれるのです。

一方、赤身は、噛むほどに本鮪特有の血の旨みが伝わり、穏やかな酸味と力強いコクが心地よい余韻を残します。アイルランド沖や金華山沖といった他の名漁場とはまた一線を画す、気品ある味わいをご堪能ください。

世界三大漁場のひとつ、
大西洋屈指の豊かな水域
「グランドバンク」

漁獲地は、カナダ・ニューファンドランド島沖に広がる「グランドバンク」。三陸金華山沖、ノルウェー沖と並び、世界三大漁場と称される水域です。

海が豊かな理由は、海流と海底地形にあります。北のグリーンランド側から南下する極寒の「ラブラドル海流」と、南から北上する暖流「メキシコ湾流」が激しくぶつかり合う潮目であり、さらに周囲より一段と浅くなっている海底地形に海流が衝突することで、深海から栄養塩類が常に巻き上がる「湧昇流」が発生します。

この極寒の激流のなか、爆発的に増殖したプランクトンをエサとするタラやサバをたっぷりと食べて育つからこそ、グランドバンクの鮪は肉付きが素晴らしく、丸々と肥えてたっぷりの脂を蓄えるのです。

年間流通量はアイルランド産の
わずか6分の1

この海域で操業している漁船はわずか5隻のみ。天然を専門に扱うマグロ屋「ホクエイ」でさえ、仕入が難しく、高級寿司店や一部の百貨店にしか流れないため、一般的な市場やスーパーで見かけることはまずありません。

日本船「住吉丸」による
魚に負担をかけない延縄漁

漁獲を担うのは、腕利きの船頭率いる「住吉丸」。長い縄に針を垂らし、1尾ずつ丁寧に釣り上げる「延縄漁」をおこないます。網で一網打尽にする漁法と違い、魚が受けるストレスが非常に少なく、身が変色する「ヤケ」や「血栓」が発生しにくいのが特徴です。

釣り上げたら、直ぐにエラや内臓を取り除いて完璧に血抜きを行い、死後硬直が始まる前に船内の超低温室で急速凍結。

解体現場に密着。
確かな一本をお届けします。

今回の解体時、検品のために薄く切り出し状態を確認すると、身はどんどんと鮮やかな赤色へと変わり、身が力強く「縮み」始めました。これは漁獲後、劣化が進む前に鮮度抜群の状態で凍結された証拠です。さらに、一部の赤身が一段と濃くなっている箇所がありました。これは、水揚げ時に生きていた鮪が、品質を保つための電気ショックの際に激しく暴れて一時的に体温が上がったことで生まれたものです。

見栄えを重視する一般的な評価基準では敬遠されることもありますが、裏を返せば、これ以上ない活きの良さの表れでもあります。力強い旨味のポテンシャルを存分に感じていただけます。

解凍後3日間熟成させるのも
おすすめです

解体立ち合い時、ブロックに切り出された断面を見たホクエイの担当者が、「過去一の脂だな…」と呟きました。さらに、スライス時の検品を行っていた別の担当者からも「この鮪、鮮度が良すぎて今すぐ解凍して食べるのはもったいないよ。身の弾力が強すぎるし、まだ赤身の本当の旨味が出てこない。冷凍庫から出したら、冷蔵庫で3日間くらいじっくり寝かせてから食べてほしい」目利きのプロが口にした、鮮度に対する最高の褒め言葉です。

住吉丸がグランドバンクで漁獲した
巨大まぐろ、お楽しみください。

豊洲市場ドットコムがこの極上の個体を丸ごと1本買い付けたため、柵だけでなく、希少部位や中骨までお届け可能です。

すべての商品に産地証明書（魚体番号：JEYM-25-0005、漁獲海域、漁獲日を記載）をお付けしてお届けします。

私たちが自信を持ってお届けする一本。この機会にぜひご家庭で心ゆくまでお楽しみください。

※2025年に漁獲されたグランドバンク産の鮪は非常に数が少なかったとの情報もありました。さらに近年の原油価格高騰などの影響により、2026年漁獲（2027年国内水揚げ）の鮪は一段と価格が上昇することが予想されており、今後の動向は水揚げ次第の結果を待つしかない状況です。