宮城地酒の純米粕仕込み
『真だら・銀だら』

宮城地酒の純米酒の酒粕と老舗醸造元の西京味噌をブレンドした自家製の漬床に、厳選した真たらと銀だらを漬け込みました。それを少量パックにし、なんとレンジで温めるだけで食べられます。
脂のりの良い銀だらと、ふっくら上品な真だら、2種類の味わいを少しずつ食べ比べできる贅沢なセットです。

水産加工一筋のヤママサは、魚の品質を知り尽くしています。
真だらは北海道を中心とした国産原料を使用。銀だらは鮮度管理を徹底したうまみの濃いもので、都内の有名シェフたちも使用しています。漬け込みから包装まで自社工場で一貫して行い、保存料・着色料、アミノ酸などは使用せず、調味料と発酵の力を活かした商品作りをしています。

また、冷凍でも変わらない品質にするために最新技術「CAS凍結」を導入しています。食品の細胞を壊さず急速冷凍できる国際特許技術CASを使うことで、解凍後も獲れたてに近い鮮度とジューシーな食感を保つことができます。

実際に解凍した後でも身はふっくらプリプリとし、旨みも逃げずにしっかり感じられます。
伝統の手仕事と最新技術を組み合わせることで、手軽で簡単に「本当に美味しい魚」をお届けいたします。

ふっくらとした真だら

国産の新鮮な真だらを宮城の純米酒粕に漬け込みました。ふっくらとした身の上品な旨みです。淡白ながらも噛むほどに旨みが感じられ、銀だらとはまた違った美味しさで、どなたにも食べやすい上品な味付けに仕上がっています。古くから「たら粕」として親しまれている、伝統の味わいです。

脂がのった銀だら

アラスカの豊かな海で育った銀だらは、上質な脂がたっぷりとのった寒冷地ならではの高級魚です。脂が染みた身は火を通すとほろりと崩れるほど柔らかく、口いっぱいに芳醇な酒粕の香りと銀だら本来の濃厚な旨みが広がります。

この味を決めるのは、地元宮城の蔵元から仕入れた純米酒の酒粕と、老舗醸造元の西京味噌を合わせた特製の漬け床です。
米どころ宮城の芳醇な酒粕と甘みのある西京味噌を絶妙な割合でブレンドし、クセがなくまろやかな味わいに仕上げました。酒粕の風味が強すぎず、かといって足りなすぎず、その塩梅を見極めるのには試行錯誤を重ねました。完成した漬け床に真だら・銀だらの切身を一切れ一切れ職人が丹念に漬け込み、じっくりと熟成させることで、魚の中まで旨みがしっとりと染み渡ります。

食べきりサイズ45g前後の切身で使い勝手抜群。従来品（80g）の半分程度の大きさで、お弁当箱にも収まるちょうど良いサイズ感です。
調理もとても簡単、冷蔵解凍した切身をパックのままレンジ加熱OKです。特許出願中の特殊容器「ポコパック」を使用した個包装で、レンジ加熱しても余分な水分が切り口の溝に落ちるため、蒸し焼きのようにふっくら美味しく仕上がります。
もちろんグリルやフライパンで香ばしく焼き上げれば、さらに本格的な焼魚の風味が楽しめます。

文・食文化 井上真一