極上 うなぎ蒲焼

うなぎの仕入れに携わり、数多くの加工場と鰻店を見てきた豊洲市場の目利きと、鹿児島の雄・山田水産。
両者が目指したのは、ただひとつ。「専門店で食べる、あの焼きたての一尾を、自宅で再現すること。」

立ち上る香ばしい炭の香り。箸を入れた瞬間にほどける、やわらかな身。そして、口の中に広がる濃密な旨味。

そのすべてを損なわずに届けるために、素材から焼き、タレ、そして包装技術に至るまで、考えうる限りのこだわりを詰め込みました。

この蒲焼に使うのは、業界用語で「3Pサイズ」と呼ばれる特大うなぎ。原魚3尾で1kg、一般的な流通サイズの約2倍にあたる大きさです。 焼き上がりで約220g。うな丼なら2〜3人前に相当するボリュームです。
切り分けて楽しむのも良し、あえて一人で贅沢に食べ切るのもまた一興。

もちろん、大きな鰻なだけではありません。
養殖池の隣に居を構え、24時間鰻と寝食を共にする「鰻師」が育て、脂のり、身の厚み、そして食感まで見極め、健康に育った個体だけを厳選しています。

うなぎは、焼く前で味が決まる――そう言われるほど、下ごしらえが重要です。
霧島山麓の地下水をかけ流す立て場で、最低48時間。体内の水分を澄んだ湧水に置き換えていきます。
この工程によって、うなぎ特有のクセは穏やかに、脂の旨味と香りだけが、すっと際立つ状態に整います。
焼きの前に、すでに味は仕上がり始めています。

天然水の氷で締めて素早く、背開きに。すぐに次の工程へ進みます。
短時間で焼きに移ることで旨味の流出を防ぎ、より濃く、後を引く味わいに仕上がります。
白焼きは炭火で一気に、高火力と遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げ、内部の旨味を閉じ込めます。
さらに、江戸前風の深蒸し。7分30秒じっくりと蒸しあげることで、余分な脂を落としながら、箸でほどけるほどのふっくらとした食感を実現します。深蒸しにより旨味も高まり、崩れやすいリスクと隣り合わせの工程ですが、長年の経験によって、その絶妙な火入れを実現しています。

蒲焼の味を決めるタレは、老舗うなぎ専門店のように醤油・みりん・砂糖のみから生まれます。うま味調味料や増粘剤、着色料などは一切使用していません。さらに一つ一つに有機認証を受けた素材を使用するほどの、こだわりです。
余計なものを足さず、うなぎそのものの旨味と香りを活かすための、伝統的な仕立てです。
このタレを4度にわたって付け焼きし、うなぎの旨味と調和させながら、奥行きのある味わいへと仕上げます

最後に登場するのがスキンパック技術です。一般的な冷凍うなぎ蒲焼は真空包装した後、さらに加熱処理を行うこととなります。
その過程で、どうしても焼きたての香りや質感は損なわれます。
そこで採用したのが、最新の包装技術「スキンパック」という技術。蒲焼に密着させる形で真空包装することができるので、殺菌工程が不要となり焼きたてをそのまま凍結した蒲焼がお手元に届くのです。
この技術により、専門店で食べる「焼きたて」と変わらない質感が実現しました。

素材から焼き、タレ、そして焼きたての状態を閉じ込める包装技術に至るまで、一切の妥協なく積み重ねました。
「冷凍うなぎ蒲焼で、ここまでやるのか。」そう思っていただける品質にたどり着き、【極上】の名を冠しました。
箸を入れれば、ふわりとほどけるやわらかさ。香ばしさと旨味が広がる、まるで専門店のような体験をお届けします。

湯煎や電子レンジで温めるだけでもお楽しみいただけますが、
ひと手間加えることで、より一層香ばしさが引き立ちます。
冷蔵庫でゆっくり解凍し、
フライパンで軽く焼き直し、少量の酒で蒸す。
そうすることで、表面は香ばしく、中はふっくらと。
まさに“焼きたて”に近い状態に仕上がります。

鰻屋と目利きがこだわりを込めたこの蒲焼は、化粧箱に入れてお届けします。

土用の丑の日はもちろん、誕生日をはじめ母の日・父の日・敬老の日などの記念日や、お中元・お歳暮など、季節の贈り物としても、贈られた方に驚きと美味しさを届ける一品となります。