通販｜さくらんぼ・サクランボ

旬のさくらんぼ

豊洲市場ドットコム厳選

初夏の限られた時期にしか味わえない、ルビーのように輝く果実「さくらんぼ」。豊洲市場ドットコムでは、日本一のさくらんぼ産地である山形県をはじめ、全国各地から厳選した極上のさくらんぼをお届けします。朝摘みされたばかりの新鮮なさくらんぼは、弾けるような食感と濃厚な甘みが魅力です。バラ詰めのご自宅用の他、母の日や父の日、お中元といった大切な方へのギフトに、化粧箱入りの商品もございます。価格帯も様々で、容量も150g、300g、1kgなど幅広くご用意しています。生産者品種ごとの味わいの違いや、こだわりの栽培方法、そして美味しいさくらんぼの選び方まで、さくらんぼの魅力を余すところなくご紹介します。

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豊洲市場ドットコムバイヤー赤羽冬彦

さくらんぼは、1年の中で最も旬を感じる果物で、特に贈り物としての地位は桃と双璧です。以前は露地さくらんぼのシーズンの間、産地に泊まり込んでいましたが、ピークは一瞬であるため、品質がわるくなる前に集めて必死で出荷しました。山形県は6月10日〜6月20日くらいが佐藤錦のピークで、その後は急激に品質が落ちて産地から一斉になくなります。それまでにお客様の注文を出し終えないといけないので、ピークを過ぎると恐怖を感じます。特にこの15年で山形県の生産量は半分くらいまで減ったと言われており、品質の良いものは予約しなければ入手できなくなりました。ここ数年は、収穫直前に雹が降ったり、収穫前に高温が続き、まだ１つも出荷してないのに販売を止める事態になったこともあります。贈り物を考えているなら、お早めのご予約をお勧めします。

豊洲市場ドットコムバイヤー冲田篤史

ダークチェリーは1月からニュージーランドが始まり2月まで、4月下旬からカリフォルニアが始まり、6月からワシントン、オレゴンにリレーして8月まで、そして12月からはチリのチェリーが始まります。海外のチェリーは日本のさくらんぼにはない食べ応えのある大粒とクリスピーなサクッとした果肉が魅力です。種類としてはダークチェリーとレーニアの大別されますが、佐藤錦や紅秀峰のようにダークチェリーの中にも早生から晩生まであり、品種によっても味が変わってくるのも面白いところです。

当店一押しのさくらんぼ

山形県東根
安達宗一郎さん

佐藤錦

生産量日本一を誇る山形県の中でも、「佐藤錦」発祥の地として知られる東根市のさくらんぼ。東根市は昼夜の寒暖差が大きく、さくらんぼ栽培に最適な気候条件が揃っています。甘みと酸味のバランスが絶妙な佐藤錦に育ちます。中でも特筆すべきなのは、東根で最高峰と名高い生産者である安達宗一郎さんが長年培ってきた技術とセンスで行われる剪定作業。

さくらんぼの樹が実をつける場所を見抜き、さらに日当たりも考慮して、全てが真っ赤に色付くように仕立てます。

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山形県寒河江
アンスリーファーム

佐藤錦

農林水産省大臣賞やさがえ西村山さくらんぼ品評会で最優秀賞を何度も受賞するほどの腕前を誇る「アンスリーファーム」。美味しいさくらんぼを栽培するため、1本の木に生らせる実は通常の農家のなんと半分。摘果をしっかりと行い、1粒1粒に栄養が行き渡るようにするので大粒で甘いさくらんぼに育ちます。また、毎年園地毎に土壌分析を行い、土の栄養素を数値化し、一定の基準値から不足している栄養素だけを園地別に有機肥料を施肥しています。

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群馬県月夜野
夢

佐藤錦

生産者は、たった8名。少数精鋭で作るさくらんぼです。品質の高さから、都内の果実専門店でも絶賛され、指名買いされる品です。かつて利根沼田地域の果物生産は、りんごを中心にした観光果樹園経営が主体でしたが、当時の会長が、築地市場で初めて見た「佐藤錦」の品質に感動し、地元で高品質なさくらんぼの栽培に「夢｣を持って取り組み始めたのが月夜野さくらんぼの始まりです。

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青森県三戸
留長果樹園

ジュノハート・佐藤錦

青森県南部町で創業100年以上・7代続く果樹園。寒暖差の大きい気候と丁寧な人工授粉により、高糖度で香り豊かな果実を生産しています。県内唯一の温室さくらんぼ栽培で安定供給を実現し、柔らかくて甘味と酸味のバランスが非常に良い「佐藤錦」と新品種さくらんぼ「ジュノハート」を栽培しています。

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北海道仁木町

佐藤錦・紅秀峰

北海道で育つさくらんぼはその特有の環境風土から品質が非常に良いです。中でも仁木町は有数の名産地。日本海を北上する暖流の対馬海流の影響を受けるため、日中は比較的温暖、夜間は北限地らしく冷涼であることが仁木町の特徴です。大きな寒暖差はさくらんぼが甘さを蓄えるためには最適な条件です。早朝には澄んだ空気にあたり、きゅっと引き締まったさくらんぼが収穫されます。

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アメリカ・ワシントン州
オービル農園

レーニアチェリー・ダークチェリー

アメリカンチェリーの名門と言われ、世界各国から引き合いが強い農園です。最新の技術を用いた灌水設備や、支柱を用いてまんべんなく太陽光が当たり、空気が循環するようにする独自の栽培方法、摘蕾、摘葉をこまめに行うことで外観と味の良さを追求しています。収穫も、実を傷つけないために習熟した人間が手摘みで行っています。

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アメリカ・カリフォルニア州
Meena Farms

ダークチェリー

アメリカチェリーで有名なオレゴンやワシントンのトップクラスの生産者にも引けを取らない、粒の大きさ・甘さ・食感で、カリフォルニアのチェリーの中では別格の存在です。沿岸部に面した山岳地帯が生み出す独特の穏やかな気候のガスティン（Gustine）で栽培を行っています。日中は暖かな陽光に恵まれ、夜間は沿岸部にそよ風が吹くことで寒暖差が生まれ、糖度が高まり、身の締まった歯ごたえのある果肉に仕上がります。

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佐藤錦だけじゃない！
品種は国内外含め1,000以上
さくらんぼ一覧

甘さと酸味の黄金比
佐藤錦

4月中旬〜7月初旬

さくらんぼの中で最も有名で、山形県産のさくらんぼ栽培面積の70％以上を占める代表品種です。黄色地に鮮やかな紅色が特徴で、乳白色の果肉は柔らかくジューシー。強い甘みと程よい酸味のバランスが非常に良く、食味が抜群。

甘さ際立つ大粒の晩生
アルプス紅扇

6月下旬〜7月上旬

果肉が硬めでパリッとした食感があり、酸味が少なく強い甘みが特徴です。日持ちが良いため、お中元などの贈答用にも最適です。

希少な黄色い宝石
月山錦

6月中旬〜7月上旬

市場に滅多に出回らない希少な「黄色のさくらんぼ」です。糖度が20度以上になることもあり、強い甘みを堪能できます。栽培技術が必要で収穫量が少ないため、非常に希少価値が高いです。

瑞々しい1粒
正光錦

6月上旬〜中旬

福島県伊達市の佐藤正光氏が育成し、1987年に登録された品種。果汁が多めでしっかりとした甘さと適度な酸味のハーモニーを楽しめます。

パリッと甘い大玉品種
大将錦

7月上旬〜中旬

ナポレオン・佐藤錦・高砂などの混植園で偶然発見された品種。果実は短心臓形で大粒です。果皮は黄色地に赤い斑を帯び、果肉は乳白色で極めて硬く、甘みが強くて酸味は弱いです。

アメリカ生まれの古参
高砂

6月初旬〜中旬

1872年にアメリカから伝わった歴史ある早生品種。果皮は黄色地に赤みを帯び、果肉は乳白色で柔らかいです。種が大きくて果実が柔らかく傷みやすいため流通が難しい品種です。

- ヨーロッパの伝統品種
  ナポレオン
  
  6月下旬〜7月上旬
  
  佐藤錦の親としても知られる、ヨーロッパ原産の歴史ある晩生品種。果肉が硬く歯ごたえがあり、強い甘みとともに酸味もしっかりと感じられる濃厚な味わいです。
  
  上品な甘さの大粒
  南陽
  
  6月下旬〜7月上旬
  
  山形県をはじめ、北海道でも広く栽培されている品種。比較的大粒な果実で、果肉は緻密。酸味が少なく上品な甘さが際立ちます。
  
  黒紫に熟す早生品種
  紅さやか
  
  6月上旬〜中旬
  
  「佐藤錦」と「セネカ」を交配して生まれた早生品種。熟すと果皮だけでなく果肉もアメリカンチェリーのような紫黒色に染まる。甘みと酸味のバランスが良く、初夏らしい爽やかな味わいです。
  
  甘さ際立つ大粒の晩生
  紅秀峰
  
  6月下旬〜7月上旬
  
  10g前後の大粒で食べ応えがあります。果肉が硬めでパリッとした食感があり、酸味が少なく強い甘みが特徴。
  
  極晩生の甘いご褒美
  紅てまり
  
  7月上旬〜中旬
  
  2008年に登録された新しい品種です。アメリカンチェリーのビング×黄玉の交配から育成されました。高砂とほぼ同時期に収穫可能な早生種。結実が安定し、果実は早生種としては大きいです。
  
  山梨県のオリジナル新品種
  甲斐ルビー
  
  5月下旬〜6月上旬
  
  大玉で着色の良い「紅てまり」に極早生の「豊錦」を交雑し、2015年に登録された極早生の品種です。高い糖度と、酸味とのバランスが良く、完熟すると濃赤色になります。
  
  見た目を超える、コクのある甘さ
  紅きらり
  
  5月下旬〜6月下旬
  
  「レイニア」に「コンパクトステラ」を掛け合わせ育成した中生品種。レーニア譲りの黄色っぽい色合い、大粒傾向で酸味が少なく甘い果汁が楽しめます。
  
  青森発のハート型さくらんぼ
  ジュノハート
  
  6月上旬〜7月上旬
  
  青森県が24年の歳月をかけ、開発・育成した新品種。ハート型の果実は鮮やかで艶のあるルビー色、糖度は20度近くあります。大きさも国産品種の中でも最大級で、果肉はかためで適度な果汁があり、種も剥がれやすいため食べごたえがあります。
  
  アメリカの佐藤錦
  レイニアチェリー
  
  6月下旬〜7月下旬
  
  1952年にワシントン州立大学の研究者ハロルド・フォーグル氏によって、ビング種とヴァン種を交配して生まれた品種。とても大粒で、酸味が少なく、高糖度ながらもダークチェリーにはない繊細な味わいが魅力です。
  
  突然変異で誕生、バイカラーの新品種
  ティンバーライン
  
  7月上旬〜8月中旬
  
  オレゴン州の中でもチェリー栽培にはうってつけの冷涼な環境、標高3,000ｍ級のフッド山の麓に園地を構えるフッドリバー農園のオリジナル品種。ダークチェリーのようなパリッとした食感とレーニアを彷彿とさせるコクのある濃厚な甘さを持っています。
  
  アメリカンチェリーの代表格
  ダークチェリー
  
  アメリカ：5月上旬〜7月下旬
  オーストラリア・ニュージーランド：12月中旬〜1月下旬
  
  赤黒いアメリカンチェリーの総称で、品種としては、ビング（Bing）、ラピン（Lapin）、クリスタリーナ（Cristalina）などがあります。大粒で抜群の食べ応えと、深い色合い。強烈な甘さとパリッとした食感が日本のさくらんぼにはない味わいです。1992年にアメリカンチェリーの輸入が全面解禁になり、大きな人気を獲得しました。

4つの栽培方法温室（ハウス）と露地栽培

さくらんぼは朝に最も糖度が上がり、日中になると味がぼやけてしまいます。そのため収穫する際は味が落ちないように日が昇る前の早朝から8時まで行われます。栽培方法は、温室（ハウス）と露地栽培。更に細かく分けると、温室は、5月に収穫の加温栽培、6月上旬〜中旬に収穫の無加温栽培。露地は6月中旬から収穫の露地栽培、6月下旬から収穫のテント栽培の4つに分かれます。

- 温室栽培のさくらんぼはビニールハウスの中で育てられます。「加温栽培」とは室内を暖房で温度を高くすること。本来よりも1ヶ月以上早く収穫できます。主に母の日ギフトとして流通します。暖房に頼らない温室の「無加温栽培」は、加温よりも1ヶ月ほど遅れて収穫が始まります。6月上旬から収穫できるので父の日ギフト需要が多いです。
  
  露地は屋外で栽培されるもので、さくらんぼの旬である6月中旬〜7月初旬に収穫時期を迎えます。ハウスやテントなどを使わずで育てられる「露地栽培」は昔ながらの自然な栽培方法。日差しを遮るものが無いので、天候に恵まれた年は生育が早く大粒で食味が良くなります。露地の「テント栽培」は、梅雨入り前にビニールの屋根をかけて栽培する方法です。さくらんぼは水に弱く、特に雨は成長期のさくらんぼにとっては天敵です。テントを張る作業は非常に手間暇がかかりますが、さくらんぼの実に雨が当たって実が割れるリスクが減るため、天候に左右されることなく、樹上で育てることができます。旬のさくらんぼの中では贈答用にふさわしい光沢あるさくらんぼが多く育ちます。

特秀品は上位15％のみ
さくらんぼのランクと大きさ

さくらんぼには、厳しい選果があります。地域によって基準は異なりますが、「色付き（着色面積）」と「サイズ（果実の直径）」に基づいて、上から特秀品・秀品・優品・無等級の4段階に分けられます。山形県には、上の写真のようにサイズを分けるための専用プレートがあります。3L・2L・L・M・Sの各サイズに分け、パックや化粧箱に手詰めされます。

当店で一番の大粒
留長果樹園
「ジュノハート Junoheart」

国産品種の中でも最大級で、中でも31㎜以上の果実のみが名乗れる“ハートビート”というランクです。

産地直送・市場直送で鮮度良し！

さくらんぼは、人の手で触れるだけで傷んでしまうほど非常にデリケートな果物です。さらに、収穫当日の天候や気温によっても状態が変化します。豊洲市場ドットコムでは、。経験豊かな生産者による徹底した選別と、市場のネットワークを活用し、鮮度の良いものをお届けします。

- - 一番甘いさくらんぼの品種は何？
  - 甘さが強い品種をお探しなら「紅秀峰」や「やまがた紅王」、極晩生の「紅てまり」、黄色い果実の「月山錦」などがおすすめです。「紅秀峰」や新品種の「やまがた紅王」は酸味が少なく甘みが強いため、濃厚な甘さを感じられます。
  - 美味しいさくらんぼの選び方は？
  - その1、果皮に張りツヤがあって粒が大きいこと
    果皮に光沢がありハリのあるさくらんぼは鮮度が良い証拠です。さらに実が大きく程よく締まっているさくらんぼを選びましょう。
    
    その2、表面に傷や変色が無い
    傷や斑点、茶色く変色した箇所があるさくらんぼは、そこから傷みが広がりやすいので避けましょう。
    
    その3、全体が赤く着色している
    くまなく鮮やかに赤く着色しているさくらんぼは、しっかりと太陽の光を浴びて育った証で、見た目もきれいで甘味も強いです。果皮に黄色みが残っているものもある程度熟していれば美味しく食べられます。ただ一般店頭でいくつか並んだパックを選ぶ際は、赤く染まった粒が多いものが良いです。
    
    その4、軸が太くてきれいな緑色
    さくらんぼの鮮度は軸の色や太さでも判断できます。鮮度の良いさくらんぼは軸が青々としています。逆に収穫してから時間が経っているものは、所々黒くて枯れていたり、しおれて細くなっています。
  - さくらんぼはどのように保存すればいい？
  - さくらんぼは鮮度が命ですので、届いてから2〜3日以内にお召し上がりください。すぐにお召し上がりにならない場合は、水洗いせずに新聞紙などで包み、冷蔵庫の野菜室で保存してください。その際、傷んでいる粒がないか事前に確認することが長持ちの秘訣です。
  - さくらんぼの検品はどのようにしている？
  - 現地の集荷場は完璧な空調が備わっており、ベテラン農家さんが１粒１粒検品して出荷します。市場に入荷したさくらんぼも、当店のスタッフが1箱ずつ蓋を開けて目視、必要であれば優しく触って検品を行った上でお客様のもとへ発送します。
  - 双子のさくらんぼはなぜできる？
  - 収穫前年の花芽が形成される7〜8月の暑さや乾燥によるストレスが原因とされています。本来であれば雌しべは1つですが、双子果は2つに分裂してしまうことで、果実も2つに分裂してしまいます。種も2つあります。