素材を味わう“素朴な桃”と
華やかに引き立つ“綺麗な桃”

豊洲パーラー×TONPUKU
「雨宮聖さんの桃の
ジェラート２種」

雨宮さんの完熟桃と
TONPUKUの出会い

山梨県の桃農家・雨宮聖さんが手塩にかけて育てる桃は、溢れんばかりの果汁と豊かな香り、そして深くやさしい甘みが特徴です。まるで桃を丸ごと食べているかのような魅力をそのままジェラートへ閉じ込めるため、果物の美味しさを極限まで引き出す徳島のクラフトジェラート店「TONPUKU」の石川美緒さんに特別なジェラート作りを依頼しました。
素材の良さをストレートに表現した“素朴な桃”（半分以上が桃でできた「桃のジェラート」）と、石川さんならではの感性が光る“綺麗な桃”（蓮の花とあわせた「桃と蓮の花のジェラート」）。表情の異なる2つの味わいをお届けします。

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屈指の桃生産者、雨宮聖さんの桃

山梨県笛吹市で30年、家族で桃づくりに向き合う桃づくりの匠・雨宮聖さん。作業効率よりも味を最優先し、樹の最上部で太陽を浴びて実る高糖度な『てっぺんの桃』を追求しています。自然の生態系を活かした独自の土壌と1玉ずつの厳格な選果から生まれる桃は、一般流通せず直売所でも即完売する“知る人ぞ知る”逸品です。今回は、形や傷により惜しくも出荷できない桃を活用。見た目に少し訳があっても、その味わいは正規品と変わらない抜群の美味しさです。

「TONPUKU」石川美緒さんの技

徳島県上勝町の山あいに工房を構えるクラフトジェラート「TONPUKU」。店主の石川さんはみかん農家でもあり、自ら山に入り草木を摘み、地域の生産者と触れ合いながら、その土地の恵みを丸ごとジェラートへと昇華させています。素材と真摯に向き合い、その香りと味わいを極限まで引き立てる丁寧なモノづくりは、食べる人の心まで満たしてくれる特別な魅力に溢れています。

２種のジェラートをご紹介します。

桃ジェラート

「ほぼ桃」と言っても過言ではない、驚きの桃含有量65％！まるで生果をそのままかじったかのような瑞々しさと香りが口いっぱいに広がります。
「雨宮さんの桃が持つ本来の美味しさを、余計なものを加えずそのまま表現したい」という思いから、全体の半分以上の桃を生のまま使用。乳成分も加えていません。生果を超えるような芳醇なあじわいと新鮮さを実現した、桃好きにはたまらない贅沢な一品です。

桃と蓮（はす）の花のジェラート

瑞々しい桃と蓮の花の爽やかで華やかなマリアージュ。桃に蓮の花をあわせるという、石川さんならではの自由な発想から生まれたスペシャルジェラートです。
桃のコンポートに蓮の花を漬け込み、その独特で華やかな香りをじっくりと移しました。使用しているのは、つまものとして出荷される蓮のうち、少しつぼみが開いたものや葉を育てるために刈り取られた、本来は捨てられてしまう「廃棄花」。素材を余すことなく生かした一品です。雨宮さんが育てる桃の甘みに、蓮の花のすっきりとしたアクセントが重なり、まさに“綺麗な桃の味”。上品で洗練された味わいをお楽しみください。