ご家庭では作れない
フレンチのデザートをお届け
「プロフィットロール」

家でケーキを食べることはあっても、フレンチのコースの最後に出てくるようなデザートは食べることがなかなかない。そんなデザートをご自宅で楽しんでほしいという佐藤シェフの思いから今回「プロフィットロール」を販売することになりました。
本場フランスで26年間スイーツを作り続けてきた佐藤シェフだからできたスイーツです。

作りたてのアイスはふわっふわで、つやっつや。これがシュー生地の中にたっぷりと入っています。
ポイントはバニラの種とさやをペースト状にしたものを使うこと。この方法はめったにやっているところはなく、やり方は企業秘密なのだそう。ただこのペーストを入れることで格段にバニラの香りが高くなるといいます。カソナードというサトウキビ100%の砂糖を使うことで花のような優しい甘みに仕上がっています。

香り高いマダガスカル産
「ブルボンバニラ」です。
マダガスカル産ブルボンバニラを使ったアイスは店内で手作り。

まず最初に家にある1番大きなお皿にシューをのせてください。
これが作る上で大切なポイントだと佐藤シェフに教わりました。
ソースショコラを5分湯煎します。
溶けたソースショコラとクロッカンもそれぞれ器に移します。

ショコラソースを高い位置からシューにかけます。

次にクロッカンをかけます。
クロッカンの中に塩が入っているため、
高い位置からかけることで塩が良い具合にちります。

佐藤シェフは紅茶にもこだわりが強いです。今回プロフィットロールに合うものをシェフに選んでもらい、セットにしました。このセットを作るために、フランスから取り寄せています。
ジャルダン・ブルーは紅茶ベースでルバーブや野イチゴのフレーバーが入った紅茶です。香りが強いため、チョコレートにも負けない味わいです。
ミス・ダマンは緑茶ベース。パッションやジンジャーが入っています。プロフィットロールを食べているときに、これを飲むと口をすっきりとしてくれます。

店舗でひとつひとつ手作りしていますので、1日限定20個。毎週月曜、水曜、金曜にお店から発送します。

文・白石さやか
撮影・海老原俊之