厄介者を新たな価値づくりに。
ヤマイシの挑戦

昭和7年創業、海産物問屋を
ルーツに持つヤマイシ

青森でホタテの養殖をしていると、ムール貝が増えてしまうことがあります。ムール貝はホタテの稚貝を食べてしまうため、養殖の現場では厄介者とされてきました。
この課題に向き合い、ムール貝を新たな水産資源として生かそうと取り組んでいるのが、青森の食品流通会社「ヤマイシ」です。
昭和7年（1932年）に海産物問屋「山石石川禮吉商店」として創業した同社。かつては漁船を最大8隻保有し、漁業にも取り組んでいました。その後、漁場の喪失など時代の変化に対応しながら、事業の中心を食品部門へと移してきました。現在は食品卸売業や水産加工業などを手がける総合食品会社として、青森の食を支えています。

今回ヤマイシが商品化したのは、ムール貝の身と、茹でたときに出るエキスを組み合わせたセットです。
ムール貝の身100gに、貝の旨みが溶け込んだエキス30mlをセット。殻から身を外す手間がなく、袋を開ければすぐに料理に使えます。
ふっくらとした身には貝らしい旨みがあり、パスタやパエリアとの相性も抜群。エキスも一緒に使えば、ムール貝の風味が料理全体に広がります。にんにくとオリーブオイルで炒めてパスタに、米と一緒に炊いてパエリアに。レシピも付いているので、普段ムール貝を使わない方にも取り入れやすい商品です。

青森県では、ムール貝を「第2のホタテ」として養殖・販売につなげる取り組みも始まっています。
ホタテ養殖の現場で増えてしまう貝を、取り除くだけでなく、食材としての価値を見いだし、新たな販路へとつなげていく。そこには、地域の水産資源を有効に活用し、青森の水産業に新しい可能性を生み出そうという狙いがあります。
長年にわたり海産物と向き合ってきたヤマイシが挑む、ムール貝の新たな価値づくり。身近な海の課題から生まれたこの商品には、青森の水産業の未来につながる可能性が詰まっています。