老舗あんこう専門店の
『鮟鱇しゃぶしゃぶ・
アヒージョ』

北茨城・平潟（ひらかた）で長年あんこうを扱う齋藤商店から、「あんこうアヒージョ」が登場しました。
にんにくを効かせ、アンチョビや魚介の旨みを重ねたオイルに、あんこうの身と皮を合わせました。昨年誕生した、中骨からとっただしで味わう「出汁が旨い！鮟鱇しゃぶしゃぶ」と詰め合わせ、北茨城のあんこうを和と洋、二つの料理で楽しめるセットです。

茨城県沖で獲れるあんこう（鮟鱇）は全国的にも質が高く、冬の茨城が誇る味覚とされています。中でも北茨城市の平潟港は県内随一のあんこう水揚げ量を誇り、本場ならではの新鮮で良質なあんこうが手に入ります。見た目こそグロテスクですが、身は淡白で癖がなく、プルプルとした皮もあんこうの美味しさのひとつです。

漁獲後のあんこうは傷みが早いため、港に揚がったらすぐ競りにかけられるほど鮮度管理が重要です。平潟港にほど近い齋藤商店の加工場では、目利きした新鮮なあんこうをすぐに持ち帰り、素早く下処理を行っています。独特のぬめりを手早く除去し、臭みの原因となるアクを軽く湯通しして丁寧に洗い流すことで、あんこう本来の旨みを引き出します。その後、鮮度の良いうちに急速冷凍することで、臭みのないプリプリ・モチモチとした食感をしっかり閉じ込めているのです。

あんこう鍋発祥の地とも言われる北茨城市平潟町で、齋藤商店は1940年（昭和15年）に創業しました。地元平潟漁港で揚がるあんこうを扱い続ける老舗で、現在は三代目・齋藤朋弘さんがその看板の味を受け継いでいます。「一年を通して、北茨城のあんこうを全国へ届けたい」「あんこうをもっと気軽にご家庭の食卓へ」。そんな想いから、一昨年の「おひとり様用あんこう鍋」、昨年の「出汁が旨い！鮟鱇しゃぶしゃぶ」に続き、今年も新たな商品づくりに取り組みました。

あんこうといえば鍋のイメージが強いですが、齋藤商店が今年新たに開発したのは「あんこうアヒージョ」です。
使うのは、茨城県産のあんこう。大ぶりにカットした身だけでなく、あんこうならではのプルプルとした皮も入っています。
オリーブオイルをベースに、にんにくを効かせ、アンチョビや魚介の旨みを重ねたオイルと合わせました。
あんこうは一度加熱してあるため、解凍後は袋のまま電子レンジで温めるだけ。手軽に熱々のアヒージョが出来上がります。

そのままはもちろん、バゲットを添えてオイルにつけながら食べるのもおすすめです。

ブロッコリーやきのこ、トマトなど、お好みの野菜を加えるほか、アヒージョをパスタに絡めてもお楽しみいただけます。

アヒージョとともに詰め合わせたのが、昨年誕生した「出汁が旨い！鮟鱇しゃぶしゃぶ」です。
あんこう切身100g、だし汁500ml、ゆず風味のもみじおろしポン酢をセットにした1人前です。

だし汁には、あんこうの中骨を形がなくなるまでじっくり煮出した特製スープを使用。骨から滲み出る旨みと昆布だしを合わせた特製だしは、素材の美味しさを引き立てます。薄く削ぎ切りにされたあんこうの身をこの熱々のだしにさっとくぐらせれば、淡白な身に奥深い旨みがふわりと広がります。

セットには、しゃぶしゃぶ用に食べやすくカットされたあんこうの切身と、特製だし汁、もみじおろしポン酢が入っています。
お好みで白菜や長ねぎ、きのこ、豆腐などを用意し、だしを沸かしたら、解凍したあんこうをひと切れずつさっとくぐらせます。身が白くなったら食べごろ。付属のもみじおろしポン酢につけてお召し上がりください。

スープは飲み干さずに残しておき、少し固めに炊いたご飯を入れて雑炊に。あんこうの旨みが溶け出しただしを、最後まで余すことなくお楽しみください。