豊洲市場で
本まぐろを一本買い！
まぐろのプロが
目利き・セリ落としたまぐろを、
当店だけの特別な規格で
お届けします
“世界最大級の魚市場”である豊洲市場。取扱量は年間30万トン。
中でもまぐろは、年間5万トン、およそ4万本以上が入荷します。専門仲卸である米彦は、毎日端から端まで1尾ずつ、尻尾の断面と腹を見て目利きをします。そんなプロ達が厳選したまぐろを当店で買い付け、特別な規格でご自宅に発送します。
今回買い付けた本まぐろはこちら！
長崎県水揚げ 41㎏（養殖）
小さいながら脂がしっかりのっています。漁獲直後に活締めするので鮮度も抜群です。良質なまぐろの漁場でもある長崎県。 潮の流れが速い海域で、荒波に揉まれながら成長するまぐろは、身が締まり、きめの細かい脂を持っています。
丸の状態から切りつける
姿は、迫力満点！
先ずは包丁を研ぐ
まぐろ包丁の刃渡りは1m以上。大きなまぐろを切るために入念に研ぎます
背と腹に切り分ける
1/4ずつ切り分け、背側2本、腹側2本に解体します
ブロックに切る
お客様にお届けする大きさ（ブロック）に切り出します
希少部位も丁寧に切り出す
頭、中骨（中落ち）、尾も料理しやすい形にしてお届けします
お届けする主な
ラインアップはこちら
1kg前後に切り出した
ブロック（皮つき）
スーパーや量販店では先ず見ない形ですが、鮨屋や料亭はこの形状で、5kgや10kg買っていきます。当店のお客様用には1kg前後に切り出してお届けします。赤身とトロを両方楽しめます。
（※手で切っているため、どうしても重量には多少の誤差が出てしまいます。また、背側・腹側のご指定はお受けできません。恐れ入りますが、予めご了承ください。）
カマ
エラ部分で１尾のマグロから1対しか取れません。塩や胡椒で網焼き、醤油とみりんで照り焼き、煮付けにうってつけです。
希少部位
頭肉(脳天)・ほほ肉・目
1尾から取れる量はほんの少し。動かさない部分なので、脂がのって美味しいです。ステーキや串焼き、煮付けがおすすめです。
中落ち付き中骨
スプーンなどで骨に沿って身を取れば、食感が抜群に良い中落ちをお楽しみになれます。
