白桃の「裂皮」をご存知でしょうか？

白桃の「裂皮」をご存知でしょうか？
裂皮とは果皮にできる、そばかすのような見た目の小さな傷あとです。
生育過程で皮が割れ、修復されたものです。

もちろん、岡山白桃といえば美しい白い肌です。
長年、贈答品として支持されてきた岡山白桃にとって、果皮の美しさ、美観は大きな価値の一つです。
産地や生産者もプライドにかけて厳しい選果基準をクリアする上質な岡山白桃を出荷してきた歴史があります。

しかし、一つの品種を契機に、裂皮の捉え方に疑問が生じました。恵白（めぐみはく）です。

総社もも生産組合の秋山さんが教えてくださいました。 「恵白は完全に仕上がったものは糖度15度以上、
酸味がないため、強い甘さを存分に楽しめる白桃です。」

しかし、恵白はこの裂皮が発生しやすい品種だというのです。
むしろ恵白に関して言えば、この裂皮が発生するところまで熟度をあげないと本来の魅力が引き出せない品種だというのです。　

見た目は劣りますが、熟度がしっかりと上がっている証拠。
総社もも生産組合の秋山さんが太鼓判を押す品種「恵白」
美味しさを優先し作り上げました。
裂皮のある恵白、甘くて美味しいです。是非お楽しみください。