福島県いわき市
上野台豊商店

温暖化の影響により昨今は福島でもイセエビが水揚げされるようになりました。それを「磐城（いわき）イセエビ」というブランド名でいち早く世に広めたのが、上野台豊（うえのだいゆたか）商店の3代目、上野臺優（うえのだい・ゆたか）社長です。

福島県沖は親潮と黒潮が合わさる好漁場。その沿岸にある小名浜港で水揚げされた魚をセットにしました。「なんでこの魚おいしいんだ？」と驚かれたことってあると思いますが、漁場＝餌が違うというのが1つの大きな理由です。今回は好漁場で有名な福島県沖の魚「常磐もの」をお届けします。

温暖化により昨今常磐ものに加わったイセエビです。鮮度の良いイセエビを生のまま冷凍すると、ボタンエビや甘海老のように甘くねっとりした味わいになります。エビ味噌の濃厚な旨味のソースをたっぷり塗ったピッツァも美味です。

調査の結果、粗脂肪が高いことがわかった常磐沖のメヒカリ。ホロホロと柔らかでうま味が濃く、唐揚げも干物もたいへんおいしい。一度食べるとはまります。

福島県いわき市で1960年に創業した上野台豊商店。いわき市の小名浜港に水揚げされた魚を取り扱い、加工品製造や中央卸売市場や地元のスーパーへの鮮魚卸を行っています。その3代目の社長が上野臺優さんです。上野臺社長の取り組みの軸はいたってシンプル、「どうしたら地元の魚を食べてもらえるか」ということです。お子さんや魚が苦手な方にも好んでもらえるように、匂いが出やすい内臓は手作業で取り除きます。魚を気軽に食べてもらえるレンジ対応の加工品も開発しています。そして、今度は地元の魚を食べられる食堂もオープンするのだそうです。

いわき市発祥の郷土料理、さんまポーポー焼きです。なめろう状のさんまを焼くと、脂が落ちてポーポーと火が出る、だからポーポー焼きとなったのだそうです。上野臺さんのこの商品は、水揚げ後24時間以内に加工することで一般的なさんますり身に特有の生臭さは一切なく、さんま本来の旨味を味わえます。味噌、ネギ、ショウガなどの薬味で味つけしていますが、ネギは地元ファーム白石の有機ネギ、味噌も地元のものを使用し、地元の味をそのまま味わってもらえるようにしました。