ベルグの4月のアイスケーキ
『ストロベリーショートケーキ』と
『トゥッティ・フルッティ』

王道の『ストロベリーショートケーキ』です。

画像は1988年の創業以来、多くの人を魅了し続けている、ストロベリーショートケーキのアントルメグラッセ（アイスケーキ）です。当時の日本の洋菓子界では本格的なアイスケーキは珍しく、ベルグの４月のイチゴのショートケーキは、パティスリーによるアントルメグラッセの先駆け的な存在と言われています。
ケーキの本体は、自家製のイチゴのコンフィチュールとバニラアイスをマーブル状にした、イチゴミルクのような親しみのあるアイスクリームがベースになっています。生乳のコクと甘酸っぱいイチゴのなめらかな食感、デコレーションに使っているさっぱりとしたミルクのシャーベットのシャリシャリとした食感の2つの味わいも魅力です。誰からも愛され、馴染みのあるショートケーキから着想を得て誕生したアイスケーキは、デコレーションだけではなく、周囲にもイチゴが飾られ、イチゴたっぷりの美しい仕上げも人気の理由です。

6種のフルーツが華やかに香る
『トゥッティ・フルッティ』

こちらも創業以来、ストロベリーショートケーキと共に販売され続けている『トゥッティ・フルッティ』です。商品名はイタリア語で“すべて果物”という意味です。タルト生地にバニラアイスを詰め、その上にイチゴ、青りんご、ブルーベリー、オレンジ、ココナッツ、マンゴーの6種のソルベを飾ったフルーツたっぷりのアイスケーキです。

欧風創作菓子『ベルグの4月』

ベルグの４月は横浜の閑静な住宅地、たまプラーザにあるパティスリーです。店名のベルグの4月は、創業者がレマン湖畔のホテル・デ・ベルグで修行した際に感じた、４月の暖かい太陽の光があふれ、活気が増す様子を店名に託したそうです。フランス菓子を基本とし、日本人の好みに合わせてアレンジしたベルグの4月の欧風創作菓子は、多くのお客様に支持され、地域に根差したパティスリーとして長年愛されてきています。

美しいイチゴとバニラのマーブル模様です。

ストロベリーショートケーキのメインとなるアイスクリームは、自家製のイチゴのコンフィチュールとバニラアイスのマーブルアイスです。コンフィチュールは、果物の美味しさを長く楽しめるよう果肉の食感を残して砂糖で煮詰めたものです。果汁が凝縮された濃厚なイチゴのコンフィチュールをバニラアイスにたっぷり混ぜ込んでいます。バニラのコクとイチゴの甘酸っぱさが好相性です。

試行錯誤の末辿り着いた、ミルクソルベ。

ショートケーキに欠かせないのはデコレーションの生クリームです。生クリームをそのまま冷凍すると、生クリームの特徴を生かすことができません。何度も試作を重ね辿り着いたのは、生クリームでもアイスクリームでもなく、牛乳のソルベでした。すっきりとした味わいのシャリっとした食感の牛乳のソルベが、ふんわりしたスポンジ、マーブル模様のバニラアイスクリームをバランス良くまとめ、さっぱりとした味わいに仕上げています。

6種の果物のソルベが奏でる
ハーモニーをお楽しみください。

トゥッティ・フルッティは、一台でさまざまな果物のソルベが味わえます。まるでフルーツ狩りを楽しむような、見ているだけでも心が躍るようなアントルメグラッセです。イチゴ、青りんご、ブルーベリー、オレンジ、ココナッツ、マンゴーの6種のソルベは、なめらかなくちどけと共に、それぞれの果物の香りや酸味、甘味などの特徴が表現されています。異なる6種のソルベを上手にまとめ上げるのが、さっぱりとした味わいのバニラアイスです。食べた時のバランスの良さを大切にしていることがわかります。

バニラアイスの中にも果物が入っています。

トゥッティ・フルッティは、すべて果物という意味です。タルト生地の中のバニラアイスにもイチゴ、オレンジ、洋梨が入っています。オーソドックスなバニラアイスの優しい味わいと一緒に3種の果実の食感が楽しめます。タルト生地は冷凍しても負けないようにしっかりと焼き上げているので、サクサクの食感と香ばしさがあります。

特別な日だけではなく、日常のお菓子にもお楽しみください。

ベルグの4月の店内には、季節の果物を使った生菓子だけではなく、バウムクーヘンやマカロンなどの焼菓子も充実しています。今後は果物店とコラボして、果物に特化したケーキづくり、行き場を失った原料を使ったフードロス対策商品にも力を入れていくそうです。秋には栗を使ったモンブランアイスや栗のパイなどもご紹介する予定です。
※ご希望のお客様にはプレートとロウソクをお付けします。

文・林麻実
画像提供・ベルグの4月