自家栽培した唐辛子で作る
色鮮やかな粗挽きの柚子胡椒です

居食屋一栄
粗挽き柚子胡椒

常連客を魅了する刺激的な
薬味です

1985（昭和60）年創業、福岡県福津市の和食店「居食屋一栄」では、冬の鍋物や地鶏の炭火焼きなどに合わせる薬味として、自家製の柚子胡椒を作っています。一般的な柚子胡椒との違いは、その刺激的な味とシャキシャキとした食感。素材を生かし、唐辛子を粗く刻んで作る柚子胡椒は、噛むたびに強い辛味と爽やかな香りが広がります。常連客の「持ち帰りたい」という声に応え、ご家庭でも楽しめる瓶入りの柚子胡椒が誕生しました。

一栄店主・碇山さんの
九州愛が込められています

一栄では、玄界灘で獲れた鮮魚や熊本天草の地鶏「天草大王」など、九州産の食材を中心に扱っています。それに合わせる薬味も、九州産の素材を使用しています。柚子胡椒に使用する唐辛子は、福津市の自社農園で栽培したものです。種から苗を育て、地元の農家さんと協力して畑の手入れを行います。収穫時期は8〜11月。唐辛子の大きさや色づきから成熟度を見極め、手摘みで収穫します。新鮮なうちに粗く刻み、ミネラル豊富でうま味が強い「五島灘の塩」、宮崎県産の完熟ゆずの皮と混ぜ合わせます。摘み立ての唐辛子で作るからこそ、色鮮やかで風味と食感が立った柚子胡椒に仕上がります。

和食はもちろん、
様々な料理に使えます

「青柚子胡椒」は、青唐辛子の爽やかな辛みと風味が味わえます。白身魚の刺身や地鶏の炭火焼き、焼き餃子、鍋物、ざる蕎麦のつゆ、温かい蕎麦などにおすすめです。完熟した赤唐辛子で作る「赤柚子胡椒」は、より刺激的な風味を楽しめます。鍋物のほか、炒め物などにお使いください。加熱すると香りが引き立ち、料理に深みを与えます。

冷凍すれば出来立ての風味が
長持ちします

常温・冷蔵で保存して、熟成による風味の変化を楽しむ柚子胡椒ではありません。鮮烈な辛みと爽やかな香りを長く楽しめるように、冷凍庫で保存してください。