「さんま」を
豊洲市場からお取り寄せ

お盆を過ぎるころになると、市場の魚売り場に新物のさんまが並びはじめます。
まだ暑いのに、銀色に光るさんまを見ると、今年もこの季節がやってきたか、と思います。
さんまは、北海道沖から三陸沖へと南下する魚です。その間に脂を蓄え、旬を迎えるころには、細長い魚体の中にしっかり脂が入ってきます。
刺身にすれば、しっとりとした身に脂の甘み。塩焼きにすれば、皮目がパリッと香ばしく焼け、脂がじゅわっとにじみ出る。
焼きたてを皿にのせ、大根おろしを添えて、すだちをぎゅっと絞る。箸を入れた瞬間に脂がにじむ身をほおばれば、白いご飯が欲しくなる。日本酒も欲しくなる。 やっぱり、さんまはいいものです。
豊洲市場ドットコムでは、北海道・三陸など主要産地から水揚げされた新物さんまを、豊洲市場の熟練の目利きが選んでお届けします。
産地を追いながら楽しめる、秋の短い旬をどうぞ。

さんまは北海道から三陸、さらに南へと移動していきます。産地が変わるにつれて、旬の時期も少しずつ移っていきます。

8月〜9月上旬　北海道
9月中旬〜10月　岩手・宮城など三陸
10月〜11月　千葉・茨城沖

お盆明けの北海道からはじまり、秋が深まるにつれて三陸、さらに南へ。産地が変わるたびに、その時期ならではのさんまに出会えます。

さんまは鮮度がものをいう魚です。
美味しいさんまをお届けするために、豊洲市場の熟練の目利きが一尾一尾状態を確かめ、これらのポイントを満たしたさんまだけを厳選しています。
　・目が黒く、澄んでいる
　・全体に光沢があり、背が青い
　・口先のつけ根が黄色い
　・腹部がしっかりしている
　・表面に鱗が残っている
魚体の張り、色つや、鮮度。入荷したさんまを見ながら、その時期に状態のよいものを選びます。

しばらく不漁が続いていたさんまですが、昨年2025年は200gを超える魚体も揚がり、久しぶりに活気のあるシーズンになりました。
さんまは魚体が大きくても大味にならず、むしろ「大きいほど美味しい」と言われる魚。大きくなるほど身に厚みが出て、脂の入り方も違います。
今年2026年はまだ昨年ほどの大きさではないものの、160gを超えるさんまも揚がっています。これから餌となるオキアミをたっぷり食べ、さらに大きくなってくれれば……と期待したいところです。
ただ、こればかりは海次第。その時、その時に入荷する中から、できるだけ大きく、状態のよいさんまをご案内していきます。

内臓焼き

鮮度のよいさんまなら、内臓も好きな人にはたまらないところ。
頭を落として内臓を取り出し、醤油をひと垂らしして軽くあぶる。ほろ苦さの奥に、さんまの旨みがあります。

塩焼き

さんまを買ったら、一度は塩焼きにしてほしい。
水気を拭いて、焼く直前に塩を振る。あとは強めの火で皮目をパリッと。脂が落ちて火にあたると、香ばしい匂いが立ってきます。
網に皮がくっついても、焦って剥がさない。少しずつ揺らしてやれば、きれいに外れます。
焼きたてにすだちをぎゅっと絞り、大根おろしに醤油をひとたらし。
脂ののった身をほおばる。
うまい。
ご飯が進むのはもちろん、冷えた日本酒があれば、もう何も言うことはありません。

開き

さんまの開きも、ぜひ。
届いたら、できればその日のうちに下処理をしておきましょう。頭のすぐ下に包丁を入れて頭を引き抜けば、内臓も一緒に取りやすくなります。 腹側を開いて骨を取り、水気をしっかり拭いてラップで包んで冷蔵庫へ。
翌日は焼くだけ。
忙しい日の夕飯にも使いやすいし、開いたさんまを冷凍しておけば、秋の味を少し先まで楽しめます。