築地市場の味探訪

ご家庭向けのご提案は初めて。
お刺身のようなとろける美味
冷燻・銀鮭のスモークサーモン

今までにない美味しいスモークサーモン

スモークサーモンは数あれど、今回ほどのこだわりは見たことがありません。
もともと高級レストランやホテル向けの製法。ご家庭向けへのご提案はこれが初めてということです。

とろっとした舌ざわり
お刺身のような豊かな風味

なめらかな口当たりで、舌にのせた瞬間に旨味が伝わり、とろける食感が楽しめます。
それだけではなく、フレッシュな鮭の香りと旨味があふれ出す、これまで食べたどんなスモークサーモンよりもおいしい仕上がりです。

製法の違いが生み出す極上の味

鮭の身を変質させないこだわりの製法
一般的な製法は、調味液に付け込んで味と香りをしみこませ短時間で燻すか、長時間燻すにしても50度〜80度という煙の温度で作られるため、鮭の風味・身質がどうしても変化してしまうのです。
それを今回のスモークサーモンは、燻製温度を【10度以下】で行います。
燻製を行う間冷風を送り続ける、大変手間暇のかかった製法を行っています。そのため、サーモンの身質や旨味の変質を最小限に抑え、まるでお刺身のような、フレッシュでまろやかな脂ののったままとろけるような質感に仕上がるのです。
さらには下ごしらえ後3〜4日の熟成期間を作ることで、身の中にじっくりと旨味を閉じ込めるのです。

西京味噌の熟成した旨味を加え、より深い旨味に

今回は、セリ人たってのおすすめで「西京味噌風味」をご用意いたしました。
京都の名水にはぐくまれた厳選吟醸の「西京味噌」に漬け込み、味噌とスモークのが合いまった、より芳醇な味に仕上げております。
西京味噌は魚の旨味を引き出します。

このおいしさの競演、他のスモークサーモンでは決して味わうことができません。

お届け日の指定が可能です

銀鮭のスモークサーモン 西京味噌風味 業務用500g

2,999円(税込)

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