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一流鮨屋のネタを使って
家で寿司を握ってみよう！

鮨屋が使う
プロ用の魚介類をお届けします

豊洲市場で扱われるプロ用の魚介類は、鮨屋や料亭、割烹などが専門的に扱っていて、我々消費者はそれがどういうものなのかを知る機会も、購入できることもありませんでした。
その秘密のプロ用魚介類の世界を少しづつ解き明かし、ご自宅で一流の鮨ネタを使って鮨を握れるようにしようという、豊洲市場ならではの企画です！

私は村山造酢の千鳥酢と、横井醸造の赤酢を選んだ

事前準備
「鮨は酢飯が最重要」

鮨における、酢飯の重要度はなんと寿司の旨さ全体の50〜70％を占めると言います。お米は家にあるもので大丈夫ですが、水分を少なめにして炊きましょう。
今の炊飯器には「酢飯コース」というのがあるので、それを利用すると上手に炊けます。そういった機能が無ければ、短時間で炊けるコースなどを選ぶと良いです。

お酢は鮨の味の個性となるので、好みのお酢を探し当て自分なりのブレンドを考えてみるのも楽しいです。

ネタ選びは背伸びをせず
できるところから
チャンレジしましょう

鮨は、特に江戸前鮨は、1つ1つの食材に丁寧な下処理がされています。そこまでやってみようという方は是非チャレンジしていただきたいですが、まだ不慣れな方でも大丈夫です。まず、今回選んだものは一流の鮨屋が使ってるものと同じものを豊洲の仲卸さんに直接選んでもらってます。ネタの品質は絶対の自信があります。

プロジェクト①

銀座の鮨屋、京都の料亭が使う
豊洲市場の極上天然生鮪を食べて欲しい

プロジェクト②

鮨屋でしか目にしない
あのウニの大箱を家で食べよう

プロジェクト③

日本一有名でありながら、
店頭には並ばない極上の味「車海老」

プロジェクト④

知る人ぞ知る、夏が旬のマグロ、
インドマグロの旨さにせまる

プロジェクト⑤

初物食いの一番手で通は粋を楽しむ。
初夏は極上の上り鰹を食べてこそ。

プロジェクト⑥

割烹で使う魚をご家庭で最短当日！
抜群の鮮度でお届け

プロジェクト⑦

寿司屋の穴子を家で食べるには、
どの穴子をどう煮れば良い？

プロジェクト⑧

料理人が使う活魚・神経締めされた魚の魅力

プロジェクト⑨

能登半島七尾湾に旨いとり貝あり

プロジェクト⑩

シンコに挑む！

80点の出来を目指して
鮨を握ってみましょう

家鮨で一番大事なポイントは、「おいしい鮨を気軽に味わう」ことです。完璧を追求せず80点を目指しましょう。部屋着で食べる気楽さ、お酒を飲んでいつでも寝れる安心感、そして何よりも「小さい子供や身近な仲間と一緒に旨い寿司が食べられる幸せ」が、家鮨の醍醐味だと私は考えています。

文：井上真一

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複数の配達期間が選べます

6/30出荷 お値打ち 『キタムラサキウニ』 弁当箱/バラ 北海道・三陸産 約250g ※冷蔵

5,980円（税込）

  • 販売中 在庫数 39
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 『キタムラサキウニ』 弁当箱/並び 北海道・三陸産 約250g ※冷蔵

7,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 40
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

7/4出荷 あたぼう鮨 『江戸前 鮨の煮穴子 シャリ付』煮穴子2尾（約100g/尾）、シャリ約300g×2、ツメ2本《2人前》※冷凍

6,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • あたぼう鮨

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 『活 車海老 大サイズ（養殖）』 鹿児島県または沖縄県産他 5尾（40g前後／尾） ※冷蔵 山治

5,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【お試し】『天然"生"まぐろ』 腹側ブロック 約1kg（本マグロ以外も含む）※冷蔵 米彦

16,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 『活 車海老（養殖）』鹿児島県または沖縄県産他　約300g（20〜30g／尾）※冷蔵 山治

3,700円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

7/3出荷 『豊洲割烹便・鮮魚ボックス』 2〜3人前（3〜4品） ※冷蔵 高邦

6,400円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【特上】『天然生本まぐろ』 日本近海水揚げ 背側ブロック 約2kg ※冷蔵 米彦

26,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

7/3出荷 『豊洲割烹便・鮮魚ボックス 極上セット』 3〜4人前（5〜6品） ※冷蔵 高邦

16,700円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【極上】『天然生本まぐろ』 日本近海水揚げ 背側ブロック 約2kg ※冷蔵 米彦

33,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【極上】『天然生本まぐろ』 日本近海水揚げ 腹側ブロック 約2kg ※冷蔵 米彦

66,000円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【極上】『天然生本まぐろ』 日本近海水揚げ トロブロック 約1kg ※冷蔵 米彦

41,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

お届け日の指定が可能です

豊洲市場の 『おうちで握り寿司30貫セット』 マグロ・イカ・ホタテ・サーモン・シャリ・築地の玉子焼・本わさび付 ※冷凍

9,720円（送料・税込）

  • 販売中
  • 豊洲市場ドットコム 週...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 【お試し】『天然"生"まぐろ』 背側ブロック 約1kg（本マグロ以外も含む）※冷蔵 米彦

11,500円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

複数の配達期間が選べます

6/30出荷 『活 車海老（養殖）』 鹿児島県または沖縄県他　約500g（20〜30g／尾） ※冷蔵 山治

6,200円（税込）

  • 販売中 在庫数 10
  • 豊洲市場ドットコム（...

6/27出荷 お値打ち 『キタムラサキウニ』 弁当箱/並びB品 宮城県産 約250g ※冷蔵

4,980円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

お値打ち『エゾバフンウニ』弁当箱/バラB品 ロシア産 約250g ※冷蔵

6,980円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

『エゾバフンウニ』弁当箱/並びA品 ロシア産 約250g ※冷蔵 山治

14,980円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

【浜中小川のうに】『エゾバフンウニ』 ロシア産 弁当箱/並びA品 約250g ※冷蔵 山治

19,980円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

『エゾバフンウニ』 弁当箱/バラA品 ロシア産 約250g ※冷蔵 山治

13,300円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

ミョウバン不使用『塩水ウニ（キタムラサキウニ）』 三陸産 約100g ※冷蔵 山治

4,200円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

5/30出荷◇ 刺身用 『能登とり貝』 石川県能登半島産 小サイズ 5個（100g／個） ※冷蔵

9,400円（税込）

  •  販売終了
  • 石川県漁業協同組合矢...

『縞海老』 北海道または青森県産 約300g （16〜19g／尾） ※冷蔵 亀福 刺身用

4,900円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

お届け日の指定が可能です

『生わさび（実生系）』 静岡県産 約270g (2〜4本) ※冷蔵

3,980円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム

『ボタン海老』北海道産 約300g（30〜35g／尾） ※冷蔵 亀福 刺身用

4,400円（税込）

  •  販売終了
  • 豊洲市場ドットコム（...

5/30出荷◇ 刺身用 『能登とり貝』 石川県能登半島産 中サイズ 5個（130〜150g／個）※冷蔵

11,800円（税込）

  •  販売終了
  • 石川県漁業協同組合矢...

5/30出荷◇ 刺身用 『能登とり貝』 石川県能登半島産 大サイズ 5個（150〜180g／個）※冷蔵

15,000円（税込）

  •  販売終了
  • 石川県漁業協同組合矢...
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