A4ランク 黒毛和牛| 豊洲 通販
島根、千葉、埼玉の生産者を1本買いで応援企画!
行き場を失った
A4ランク 黒毛和牛ヒレ
ホテルや高級レストランなどでメイン料理として出されてきた、高級部位「ヒレ」
今回「名古屋」に集まっていた分が、緊急事態宣言発令により需要が大きく減少。
突然の事態により行き場を失ってしまっています。
大切に育ててきた牛を一番おいしい形のまま、お客様へお届けしたい。
その思いもあり、今回肉卸と協力し銘柄限定でヒレを1本買い。ドリップを最小限に抑えるため一度も冷凍せず、
冷蔵のままブロックで皆様にお届けします。
ヒレは横に細長い部位です。
その中でも真ん中の、最もきめ細やかな肉質にあたる最高級部位がシャトーブリアン(上図)、
シャトーブリアンの隣にある赤身の強いテート、ヒレ端やシャトーブリアンとテートの間といった不揃いのヒレ肉の3規格をご用意しました。
一概にヒレといえども味や見た目の異なるものです。
無駄なく、最大限ロスを少なくした形にするため、この規格でお届けします。
今回は3種のブランド黒毛和牛をご用意しました。
【まつなが和牛】
島根県益田市の松永牧場で年間1,440頭だけ出荷される黒毛和牛です。
JAS認定を取得し、成長過程に合わせた飼育環境を用意することでストレスなく大切に牛を育ています。
餌にこだわりがあり生後9か月以降、干し草やとうもろこし、うの花サイレージなどを与えて健康に育て、
さらに肉質をよくするため前期、後期の2回に分けて餌の割合を変えます。
そのため肉質と脂のバランスが取れた仕上がりです。
【武州和牛】
「武州」とは、埼玉県の古い呼び名のひとつで埼玉県産の和牛を広めたいとの思いで名付けられた埼玉県のブランド和牛です。
平成13年より黒毛和牛の導入を開始し、平成15年に商標登録されました。
現在は熊谷市や深谷市など20の牧場で生産がされています。
牛がのびのびと育つように快適な飼育環境を図り、トウモロコシや麦などのオリジナルブレンドの濃厚飼料を与えます。
脂身の甘味ときめの細かさが特徴です。主に地元で流通されており、県外では中々見かけない和牛です。
【かずさ和牛】
千葉県の上総の自然で育ったブランド和牛です。生産は千葉県のみ。32か所の牧場が飼育しています。
半世紀の間、但馬牛を中心とする全国の優秀な和牛を掛け合わせ、
その中で農林水産大臣賞を受賞したのが今の「かずさ和牛」です。
地元産の稲わらのほか、大麦を中心とする特製の飼料、千葉ならではのヨードを含んだ伏流水を与えて、
30ヶ月前後の長期肥育をします。そのため霜降りでもあっさりとしていて食べやすいのが特徴です。
すべてレア〜ミディアムレアで、火を通しすぎずに焼くのがおすすめです。
これを機に各産地の黒毛和牛について知っていただけますと幸いです。