金華うに
（キタムラサキウニ）
ミョウバン無添加

宮城県女川の名門・片倉商店より、冷凍キタムラサキウニ「金華うに」が新たに登場しました。 片倉商店は最大の特徴である"ミョウバン無添加”を貫き、鮮度のよい生ウニと変わらない食感と風味を実現しています。

冷凍庫で保存できるため、消費期限や受け取りのタイミングを気にせずお楽しみいただけます。販売初年度のため、水産庁の送料補助キャンペーンの対象商品となっています。

豊洲で一目置かれる、
女川の名門「片倉商店」

全国各地から豊洲市場に集まるウニのブランドの中でも、とりわけ品質の高さで知られているのが片倉商店です。通常、箱ウニと呼ばれる一枚詰めのウニには、身崩れを防ぐためにミョウバン（添加物）が使われます。

しかし、片倉商店はウニの品質と鮮度管理に絶対の自信があるため、ミョウバン無添加を貫いています。その品質の高さから競りでは常に高値をつけ、豊洲市場においても一目置かれる存在です。

片倉商店が主にウニを採るのは、三陸・金華山沖の出島海域。ここは陸と海、双方の恵みが重なる稀少な漁場であり、「世界三大漁場」のひとつとして知られています。北上山地から流れ込む栄養、暖流と寒流が交わる海域、古くから良質なウニの産地です。

自社専属ダイバーが水深20mを超える海に潜り、身入りの良いウニを採取。水揚げから加工・出荷までを一貫して自社で管理し、高品質な無添加ウニの出荷を実現しています。

近年、国内では冷凍技術が大きく進化し冷凍ウニの商品開発が加速しています。

もちろん、片倉商店にも市場関係者や取引先から「この品質で冷凍ウニを作ってほしい」「年末の最需要期にも片倉のウニを扱いたい」といった要望が数多く寄せられていました。

しかし、生ウニと比べると冷凍品はわずかに香りや口どけが物足りなく、片倉商店の名で世に出すことには抵抗があり、長らく開発には慎重でした。

一方でそのハードルを乗り越える契機となったのが、震災を経た女川の海との関わりでした。

片倉商店も自社ダイバーによる海中調査を毎年行うことを決め、適正量の管理をはじめました。獲りすぎない・獲らなすぎない＝乱獲や磯焼けによる個体数減少を防ぐ取り組みです。

商業的な利益に左右されることなく、片倉商店では毎年100tのウニを採ることを使命としています。

漁期である夏は加工や出荷が集中するため、ウニが最も美味しい瞬間を、そのまま多くの方に届ける方法はないか―。そんな思いから、冷凍技術による品質保持の可能性を追求するようになりました。

冷凍ウニの最大の課題は、解凍後の口どけ・香り・形の保持（溶け）です。
七年にわたる試作と研究の末に、理想に到達することができました。

1. 熱湯海水によるブランチング処理
加減を誤ると蒸しウニのような食感になってしまう処理ですが、温度・時間の絶妙なバランスを追求しました。詳細は企業秘密ですが、熱湯海水を使用し、ごくわずかに熱を通すことで解凍後も“生のような舌触り”を実現。

2. 専用の吸水シートで余分な水分を徹底的に除去
冷凍時に水分が残ると味が抜け、さらに溶けにもつながるため、余分な水分を徹底的に除去できる専用資材を採用。ブランチング直後の水分を瞬時に吸収し、風味を逃しません。

これらの工夫で“冷凍なのに、生ウニの感動”を実感いただける自信の仕上がりに。

冷凍品は賞味期限が長いため、受け取りのタイミングやご利用の機会にも柔軟に対応できます。
片倉商店のウニをさまざまなシーンで楽しむことができるようになり、その活用の幅も広がりました。解凍してもとろける甘み、磯の香り、なめらかな舌ざわりをお楽しみください。

水産庁「送料無料キャンペーン」対象商品

特別価格で片倉商店の金華うにを味わっていただける機会です。 大容量企画もご用意しました。