通販│豊洲市場ドットコム一押し「夏に食べるべき魚」

鰻に穴子に鱧
“長物”で夏バテ知らず！

夏のスタミナ食の代表格
「鰻（うなぎ）」

香ばしく焼き上げた鰻は、関東風であれば蒸しでふっくらと柔らかく、関西風は地焼きでパリッとしっかりした食感。脂の甘みと強い旨みは、古くから日本人に愛されてきました。
鰻の魅力は、味の良さだけでなく、その栄養価の高さにもあります。身体の健康を支えるビタミンA群、B群、DやDHA・EPAが豊富、さらに高たんぱくです。諸説ありますが、「土用の丑の日」に鰻を食べるようになったのは、本草学者や発明家として活躍した平賀源内が作った習慣とされています。夏に鰻が売れない鰻屋が困っているときに、源内が、夏バテ知らずのスタミナ源として宣伝。それが現代にも引き継がれています。

繊細な旨みを持つ「鱧（はも）」

産卵期を前に栄養を蓄えて旨みが増す「鱧」は、特に京都では夏に欠かせない風物詩です。獰猛な顔とは裏腹に、身は繊細で、上品な味わいです。鱧落とし、鍋、寿司、蒲焼きなど様々な召し上がり方ができます。熊本県天草（黄金のハモ）や兵庫県淡路が名産地です。

さっぱりと楽しむ「夏穴子」

穴子は基本的に年中獲れますが、夏は脂が少なく、さっぱりと本来の味わいを楽しめます。関東は煮穴子、関西は焼き穴子がポピュラーです。江戸前、長崎対馬、韓国が有名な産地です。

日本は夏でも、南半球は冬
夏のマグロは
「インドマグロ（ミナミマグロ）」

マグロにも旬があります。夏の爽やかな本まぐろも良いですが、一押しは、南半球（ニュージーランド・オーストラリア・ケープタウンなど）で水揚げされる「インドマグロ（ミナミマグロ）」です！
日本と季節が逆転している南半球は、今が“冬”。冷たい海を泳ぐマグロは脂を蓄えています。インドマグロの最大の美味しさはその脂。甘みが濃く、それでいてくどくない。身は、柔らかくねっとりとしています。さっぱりと酢飯で丼、寿司が美味しいです。

ウニは
「キタムラサキウニ」で決まり！
爽やかで甘みのある身は
柔らかく繊細

ウニの代表格であるエゾバフンウニとキタムラサキウニ。市場では、エゾバフンを赤、キタムラサキを白と呼んでいます。
キタムラサキウニは、8月以降が産卵期。その前に栄養を蓄えて、身は大きくなります。美味しい昆布が育つ所は、比例してウニも美味しいと言われています。春から夏にかけては、ちょうど昆布が成長して生い茂る季節。その昆布を食べて育つキタムラサキウニは、味わいも濃くなります。
甘みが強く、すっきりとしたクリアな後味が持ち味です。