手作業で丁寧に殻を剥き
しっとりクリーミーに仕上げた

福島県会津地方
アイヅピーナツ

2025年10月収穫の新豆をお届けします。効率化は決してせず、ただただ丁寧に時間をかけて作りました。
会津地方の強烈な寒暖差と雪解け水が育む肥沃な土壌で作られた落花生。１つ１つ手で殻を剥き、それをじっくり焙煎して作られたピーナツです。

200名が5か月間かけて手剥きする

アイヅピーナツはすべて手作業で殻が剥かれます。
機械を使わない最大の理由は酸化です。もともと落花生は油分を多く含むため、機械での殻剥きでは油が抜けてしまい、しっとりクリーミーな食感が失われ、さらに酸化臭がしてしまいます。
この作業は、福祉法人15箇所の協力を得て行われています。大変手間のかかる作業ですが、施設の方は2〜4時間も集中して行う事ができ、高品質のピーナツを作り出すことができます。約200名の方々が、12月〜4月の冬期間に手剥き作業を行い、シーズンで約３トン〜５トンにもなります。

雪解け水が育む肥沃な会津盆地

1.10月頃、落花生は収穫されます

2.収穫後、約2か月間自然乾燥させます

3.総動員で枝から落花生を外します

4.この作業は１つ１つ手作業で行われます

5.焙煎前の落花生

6.12月の磐梯山、春になると雪解け水が畑を潤します

1.10月頃、落花生は収穫されます

2.収穫後、約2か月間自然乾燥させます

3.総動員で枝から落花生を外します

4.この作業は１つ１つ手作業で行われます

5.焙煎前の落花生

6.12月の磐梯山、春になると雪解け水が畑を潤します

1.10月頃、落花生は収穫されます

2.収穫後、約2か月間自然乾燥させます

3.総動員で枝から落花生を外します

4.この作業は１つ１つ手作業で行われます

5.焙煎前の落花生

6.12月の磐梯山、春になると雪解け水が畑を潤します

1.10月頃、落花生は収穫されます

2.収穫後、約2か月間自然乾燥させます

3.総動員で枝から落花生を外します

4.この作業は１つ１つ手作業で行われます

5.焙煎前の落花生

6.12月の磐梯山、春になると雪解け水が畑を潤します

会津盆地は、磐梯山や飯豊連峰から流れ込む雪解け水が運ぶ豊かな養分と、河川がつくる砂壌土が重なり、排水性と保水性のバランスに優れた良質な土壌です。さらに盆地特有の大きな寒暖差が作物の糖度や旨味を高め、落花生に限らず味の濃い農産物を育てます。
また会津は豪雪地帯のため、冬のあいだ畑に作物を植えることができません。他地域では小麦やそばなどの裏作を行いますが、会津は土をしっかり休ませる一毛作が基本。そのため、夏の落花生づくりに向けて土の地力が保たれるのです。

遠赤焙煎で丁寧に、二度焙煎

アイヅピーナツは粒が大きく油分も豊富なため、一度の焙煎では内部まで均一に火が通らず、十分なおいしさを引き出せませんでした。そこで2台の焙煎機を使い、まず1台目でやや低温のままじっくりと中まで火を入れ、いったん全量を冷ましてから、2台目の高温仕上げで香ばしさを際立たせます。
通常の約1.5倍の時間がかかりますが、納得の味わいにするため、この手間を惜しむことはありません。

アイヅピーナツを世界に誇るピーナツに

アイヅピーナツを手がけるアイヅピーナツジャパンは、「自社だけで完結させないこと」を大切にしています。会津の土壌で育てたこの落花生を軸に、福祉施設をはじめ、地域のさまざまな産業と連携し、関係人口の拡大を図りたいと考えています。会津の名物としての存在感を高めつつ、その魅力を全国へ、そして世界へと発信していくことを目指しています。