大きくカットしたほほ肉が
ゴロっと入った
「黒毛和牛の特製カレー」

銀座で38年続く洋食店 『ブラッスリー・ドンピエール』の厨房で作られる、特製カレーです。シェフが塊肉のカットから手作りするため、2日間かけ60食しか作れません。

牛ほほ肉の脂の甘さと、スパイシーな辛さが特徴です。 レストランの味をご自宅でお楽しみください。ギフトにもおすすめです。

長年つきあいのある卸業者から煮込み料理に向いた、「肉質と脂のバランスの良い」国産黒毛和牛のほほ肉を仕入れます。お店で提供している赤ワイン煮込みに使用しているものと同じ肉を使っています。

金久保シェフは肉の大きさにこだわり、余分な脂身などをトリミングしながら自らの手でカットしています。

1回で仕込む肉の量は約10kg。それを6〜7回に分けてフライパンで焼き目を付けます。一度に行うと焼き目がうまくつかないため、重たいフライパンを何度も振る手間は省きません。 こうすることで旨みがしっかりと閉じ込められ、肉の美味しさを感じることができます。

焼き目を付けた後はザルに移し、余分な脂を落とします。美味しいカレーのために丁寧な下処理を行います。

カレーの味の決め手、スパイスは「調和」を意識してターメリック、ガラムマサラなど 11種類を配合しています。 食べ進めると山椒、ホワイトペッパーのピリリとした辛さを感じます。

あめ色の玉ねぎやペーストの人参・セロリなどは溶け込んでいるので、具材は肉とマッシュルームのみのシンプルなカレーです。

厚めにカットしたマッシュルームをフライパンでしっかり焼き色を付けてから煮込みます。

フレンチのソースによく使われるマッシュルームは旨みが出るとともに、カレーの食感にアクセントを加えています。

牛骨、鶏、香味野菜でとったフォンブランで10kgのほほ肉を2時間かけて煮込みますが、これで約60食分とのこと。設備や仕込みの量を考えるとこれ以上生産を増やすことはできません。数量限定です。

冷凍でお届けしますので、解凍後に袋から鍋に開けて温めてください。（約5分）強火でぐつぐつ温めてしまいますと焦げてしまったり煮詰まってしまうので、中火⇒弱火でゆっくりと温めてください。 白米は固めに炊いたコシヒカリがおすすめです。