皮はもっちり、肉汁があふれ出す
四川の家庭の味

楊さんの豚肉餃子
〜中国家庭料理楊池袋〜

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皮は、もっちり厚めです。

楊さんの餃子は、皮はもっちり、肉がたっぷり、味付けもしっかりとしていて、食べごたえのある味わいが特徴です。
皮はもちろん手づくり。中力粉を使い、水で練ってグルテンを出し、さらに一晩ねかせてもっちりとさせ、小麦粉の甘味も引き出します。

豚肉餃子にはニラが入ります。

豚肉餃子に入る野菜はニラです。これが四川の家庭の味です。豚の甘みとニラ独特のくせがたまりません。
味付けは、花椒、胡椒、塩、胡麻油です。醤油や餃子のタレが無くても美味しい、しっかりとした味付けで楽しませてくれます。

四川省出身の楊ヤンさんです。

楊さんのこだわりは四川の味をそのまま表現することです。
「うちの料理はよく激辛と言われますが、四川ならではの麻（マー）と辣（ラー）のバランスを大切にしています。」と楊さん。楊さんの料理は、ただ辛い、ただしびれる、だけではなく、しっかりと旨味を感じます。この味わいに惚れ込んで通い続けるお客さんが多く、「中国家庭料理楊」を始めて25年以上です。十条に1号店、池袋に2号店と3号店があります。

文・白石さやか
撮影・八木澤芳彦