海鮮 うに しめ鯖 大人の夏休み | 通販 お取り寄せ
豊洲市場に入荷する新鮮な魚介類を自分で処理してみようという特別企画です。
仲卸が目利きして厳選した「殻付きウニ」「ごま鯖」をお届けいたします。
セット内容
キタムラサキウニ
■キタムラサキウニ 5個
(青森県または岩手県産)
ごま鯖
■ごま鯖 1尾
(神奈川県、千葉県、宮城県産他)
準備するもの
キタムラサキウニ
【ウニの殻むき】
・塩分3%の塩水(約1L)を入れたボール
・軍手もしくはビニール手袋、キッチンバサミ、ゴミ袋
ごま鯖
【しめ鯖】
・包丁、まな板、バット、ラップ、骨抜き
・塩
・酢
・薬味(お好みで)
生ウニの殻のむき方
豊洲市場ドットコムでは、鮮度抜群なウニをご用意しております。国産のウニは、夏に旬を迎えるものが多いです。殻付きのウニの場合は、ミョウバンが入らないため独特な苦みがなく、ウニ本来の甘みと旨みをお楽しみいただけます。
鮮度の良い状態でお届けします
届いた袋を開けてみると、棘が動いて活きの良さがわかると思います。ウニが到着したらなるべくその日のうちにお召し上がりください。
\発見!/
ウニの棘は約2800本あり、この棘を器用に動かして移動します。
殻むきの手順
スプーンで掬ってお召し上がりください
まずはそのまま何もつけずにお召し上がりください。磯の良い香りと濃厚な味わいが口に広がります。自分で殻を開けた達成感もあり、より一層美味しさが感じられるかと思います。 他の魚と一緒に、海鮮丼もおすすめです。
しめ鯖の作り方
自宅でも意外と簡単に作れるしめ鯖。今回は「夏さば」と呼ばれるごま鯖をご用意しました。
今年は全体的に量が少ないのですが、その中でも豊洲市場に入荷した鮮度の良く立派なごま鯖をお届けいたします。
\発見!/
ごま鯖は、鹿児島県屋久島の地魚です。この地域では「首折れ鯖」というごま鯖がいます。「首折り」は釣った直後に首を折り血抜きすることを指し、地元の漁師たちが刺身で鯖を食べるために生み出したそうです。
しめ鯖の手順
自分好みの味付けでお楽しみください
酢に漬ける時間で味わいが変わりますので、お好みの加減で漬ける時間を調整してください。また、酢に漬ける際に、昆布を1欠片入れると昆布の風味が鯖に移り、また変化を楽しめます。ぜひ、半身ずつ漬ける時間などを変えて食べ比べてみてください。新しい自分の好みが発見できるかもしれません。
文:中村百恵
撮影・編集:西川 純平