「あまりん」と「あまおう」の
クリスマスケーキ

豊洲市場に入荷する奈良県のいちご「古都華（ことか）」を使った贅沢なショートケーキを作りたいと、
ずっと思っていました。
パティシエ関谷真紗美さんにお願いし、今回クリスマスケーキを作ってもらえることになりました。
このケーキは約50%がいちごでできています。

一般的なショートケーキ5号サイズの中には約5粒程度しか入っていませんが、今回は中に約16粒入れています。
そして、上にトッピング用のいちごを5粒お付けしています。
これだけいちごが入ったケーキはなかなかありません。
12/20、21、22、23、24出荷で各日50個限定です。

当店でも人気の高い、奈良県のオリジナル品種いちご「古都華」を使っています。
2011年に誕生した古都華は、芳醇で、強い甘味と酸味が特徴です。
この程よい酸味があることで、ケーキに使ったときにクリームや生地の甘みとマッチするのです。

1番下にスポンジ生地をしき、1/2にカットした古都華を側面と中に敷き詰めていきます。
通常のショートケーキですと、いちごを薄くスライスしてのせるものが多いのですが、今回はゴロゴロと一面がいちごで覆われるように入れました。

北海道産の脂肪分38％の生クリームを使用しています。
クリームに甘みを入れすぎてしまうといちごの味わいが目立ちにくくなるため、砂糖控えめにしてさっぱりとした仕上がりになっています。
生クリームに少しブランデーを入れることで、クリームの風味が引き立ちます。
クリームがこのショートケーキに調和を与えています。

いちごとクリームを挟み込んでいるスポンジは、グラスフェッドバターを使用し、きめ細かくしっかりめに焼き上げています。
生地には、オレンジリキュールのコアントローを塗り、爽やかな風味を付けるとともに、クリームと生地を馴染ませています。
食べ続けても飽きのこないケーキです。

別添えでトッピング用の古都華が5個、クリスマスピックが付いてきます。
ご自宅で食べるときに、いちごとピックをのせてください。
付属していませんが、お好みでいちごの周りに生クリームを絞るのもおすすめです。
食べるときは、スコップケーキのように大き目のスプーンですくって食べてください。

関谷さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発をするパティシエ。
フルーツの持つ本来の味わいを何よりも大切にしてスイーツを作っています。
いちごの本来の味わいをしっかりと感じてもらえるようにと関谷さんが作りました。
すべて手作りですので、数量限定です。