赤坂 四川飯店 陳健一 セット 通販

変化し続ける
赤坂四川飯店

中国四大料理の１つとされる四川料理。 赤坂四川飯店創業者の陳建民は、日本人に好まれる味付けにしようと、日本風にアレンジした麻婆豆腐・エビチリ・回鍋肉を考案し普及させました。

2代目陳建一はさらに研鑽を重ね、「中華の鉄人」としてメディアに登場し、赤坂四川飯店の名を確固たるものにしました。 3代目の陳建太郎は赤坂四川飯店の味を海外にも広め、グルメガイドで3年連続2つ星を獲得するまでに成長させています。

そして今度は、本格的な赤坂四川飯店の味をご自宅で楽しめるようにしたいと考えました。外出ができない方、ご高齢の方、小さなお子様がいる方など、来店が難しい皆様に、このセットをご利用いただきたいと思っています。

セット内容

ふかひれ60g
ふかひれソース105g

すべて自家製の白湯スープ、中華スープ、鶏油、葱油で作ったコクのあるソースが絶品。大ぶりのヨシキリザメは特製スープにいれたまま1時間以上蒸しあげ下処理をしています。

スープに漬けこみ下味をつける

ソースに使う白湯スープは毎日作る

自家製の鶏油。指定した鶏の脂のみを使う

全調味料。調味料がすでにおいしそう

ソースは強火で煮込みとろみを維持する

調理場の一角でパック

セット内容

ボイルブラックタイガー1尾（30g）
卵入りチリソース85g

海老は殻付きのままスープに漬け80℃の低温で20分蒸して下味をつけます。海老はしっとりプリッと仕上げます。ソースは本場四川の豆板醤と自家製の甘酒（チューニャン）、自家製の中華スープなどで作られます。

1匹1匹、手作業で海老に切れ込みを入れる

スープに入れ「蒸して」下味をつける

全調味料。
種類が多い

本場四川の豆板醤。これがおいしさの秘訣

ソースは強火で煮込む

海老はきれいに殻をむいてパックします。

豚肉はブロックからカット

丸めて団子状に

150度の低温で揚げる

全調味料。お酢だけで3種類

ビンコットという黒葡萄の濃縮エキスがコクを出します

とろみがつくまで煮詰める

豚肉に味付けし、しっかり焼く

よく焼く事で時間がたっても脂が濁らない

全調味料。山椒、ラー油、芝麻醤で味を決めます

芝麻醤はゴマを炒るところから手作り

ゴマと山椒の香りがプンとして食欲をそそります

麺はかん水の入ってないたまご麺を使用。