まるみ麴本店
奇跡の味噌

『まるみ麴本店』

岡山県南部に位置する総社市美袋。
山々に囲まれた清流高梁川の流れる緑豊かな盆地で、昭和25年麹屋として創業。
「自然のままに」をモットーに、昔ながらの良質な環境と伝統の発酵技術、独自の製法に よって素材の味を最大限に引き出した身体にやさしい味噌づくりを行っています。

「日本の伝統食である味噌は日本の気候風土で育った原料が最適である」と原料は国産に限定。
国産の大変希少な自然栽培の「大豆」を岡山や北海道など、複数の産地からその時の最良のものを選別。

麹となる米は、リンゴの無農薬栽培に成功した、木村秋則氏指導のもと作られた、岡山県産の無肥料無農薬の「朝日米」を使用。
「朝日米」はすし職人や有名料亭などに指名される逸品。ふっくらとした程よい粘りとしっかりしたコシ、深い味と甘みがあり、人工交配していない希少な在来種です。 栽培に大変手間がかかるため、流通が少なく、幻の米とも呼ばれています。

塩は海水のミネラル豊富な天日自然結晶塩「福塩」。

すべてにおいて自然のままを追求した、こだわりの原料を使用。品質管理にも力を入れ、少しでも不純物を取り除こうとマイナスイオンの多い低温倉庫で保管しています。

１、味噌蔵にしきつめられた備長炭

有害物質を取り除き、酸化防止などの効果があるとされる備長炭。
味噌蔵の壁や床に敷き詰めることで、マイナスイオンの多い環境を実現。麹菌や酵母菌が安定して力強い発酵・熟成が行われます。

２、電子イオン水をすべての
醸造工程に使用

清流高梁川の伏流水を電子イオン水に活用。
通常の水よりも浸透性が高いため、原料の隅々まで水分が行きわたり発酵が促され、口当たりがまろやかになります。

３、吉野杉の木桶に仕込む

奈良の吉野杉で作られた木桶は麹菌が住みやすく、発酵を促進。
吉野杉で仕込まれた味噌は柔らかく、深い味わいを醸し出します。

素材が本来持っている力を最大限に引き出した、からだにやさしい上品な味わいの味噌です。
お味噌汁はもちろん、おにぎり、田楽などそのまま味噌を愉しむ料理に最適。
まろやかな塩味と甘みのバランス、なめらかな舌触りが絶妙です。

是非この機会に岡山の自然を追求した『奇跡の味噌』をお試し下さい。