『大間まぐろ 3点セット』 大トロ・中トロ・赤身 計約300g （約100g／柵） 青森県津軽海峡産 ※冷凍【青森フェア】

商品説明

売り切れておりましたが、数量限定で確保することができました！

大間まぐろ問屋、奥村商店が目利きして仕入れた100kg超えの本マグロの『大トロ・中トロ・赤身』の3点セットをお届けします。

津軽暖流と親潮がぶつかる津軽海峡は、刻々と潮流が変化し、２つの海流が運ぶ豊富な餌を追って集まる本マグロの一大漁場。 大間は本州最北端の町。ここ津軽海峡で水揚げされるマグロの集積地です。 特に100kg以上の大物は、北からの脂がのったサンマと南からの濃厚なワタを持ったスルメイカをたっぷり食べているので、 まさに、究極の味です。 です。激しい潮流にもまれた上質な脂と濃厚な赤身 。大間まぐろは比類なき本マグロの最高級品です。

【大トロ 100g】
特に、よく脂の乗った部分を「大トロ」と呼びます。一般に背肉より腹肉のほうが、後部肉より前部肉のほうが、内層肉より表層肉のほうが脂質の含有量が高いですが、一般的に「大トロ」は腹肉前部の肉になります。
【中トロ 100g】
特に、よく脂の乗った部分を「大トロ」、やや劣るものを「中トロ」と呼びます。一般に背肉より腹肉のほうが、後部肉より前部肉のほうが、内層肉より表層肉のほうが脂質の含有量が高いですが、一般的に「中トロ」は腹肉後部です。
【赤身 100g】
高たんぱく、低脂肪。赤身肉にはイノシン酸、アラニン、タウリンが多く含まれ、まぐろの旨みが一番濃いところです。マグロは味で食べるなら「赤身」と言われ、特に「本マグロ」の赤身はマグロ好きの間で一番人気です。 もっちりした食感と濃厚な旨味が特徴です。

★奥村商店 究極の「大間まぐろ」について詳しくはこちら

市場バイヤーの一押し

大間が有名になったのは、ほんの20年ほど前です。
正確に言えば、昭和50年以前には獲れていて、その後は北海道天塩沖に魚場が変り、 大間に戻ってきたのが20年ほど前です。マグロの回遊経路は未だに謎です。
『錆びがきいた味』。わさびの『さび』ではなく、濃厚な赤身のヘモクロビン密度が濃い味わいは 大間まぐろの特徴です。
正確に言えば、時間の経過（熟成の程度）により、微妙に味が違っていきます。
聞くところによれば、キハダやメバチは本マグロよりもずっと密度が低いようです。味が濃いのも当然です。
濃厚な味　漬けにしても醤油に負けない味。
上質は脂　食べ続けられるさらっとした味　舌には残りません。
刺身が美味なのはもちろんですが、鉄火丼、握り　本当に美味です。
株式会社食文化 代表 萩原 章史

お薦め調理法

解凍の仕方（温塩水で解凍するよりも、簡便な方法です）

１．冷凍状態で届きますので、室温で半解凍になるまでそのまま置きます（冷蔵庫で解凍しないでください）
２．10〜15分置き、表面を指で軽く押すとへこむ程度が半解凍状態です。ドリップが少し出たらちょうど良い頃合いです（中心部はまだ凍っていても大丈夫です）
３．袋から出し、キッチンペーパーを２〜３回交換しながら、表面の水分をしっかり吸い取ります
４．キッチンペーパーで包み、トレイにのせ、冷蔵庫で１〜２時間解凍して完了です。切り分ける際、中心部が多少凍っていても大丈夫です。サクの筋に直角に近い角度で切ると旨みが引き立ちます。家庭用包丁でも充分です。
※電子レンジでは絶対に解凍しないでください。