日光寒晒し蕎麦 日光東照宮献上 大寒仕込み 軽めの2人前 江戸前そばつゆ付 400g（めん260g） 粉本わさび付き(真妻種 翡翠山葵） ※冷蔵

商品説明

100日以上の熟成を経て完成する『寒晒し蕎麦』を、打ちたての生そばでお届けします。

寒晒し蕎麦は、秋に収穫した日光山麓産の選りすぐりの玄そばを、厳寒期に特別な工程で熟成させた蕎麦です。

日光東照宮の境内を流れる権現水（世界遺産エリアの独自の上水）にそばの実を数時間浸し、アクや雑味を抜いた後、氷点下の寒風と日光に約2週間さらして自然乾燥します。
その後、-2℃の蔵の中で60日以上熟成貯蔵。そばの実が凍る寸前まで氷温にさらすことで、旨味成分であるGABAが増加し、甘みが際立つ蕎麦に仕上がります。
1月の大寒から100日かけて作り上げる、まさに逸品です。

もともと寒晒し蕎麦は、信州の大名が将軍家に献上していた特別な蕎麦でしたが、明治以降、作り手が途絶えてしまいました。そこで有志が集い、日光の厳しい寒さと良質な水を活かし、かつての献上そばを再現したのが『日光寒晒し蕎麦』です。

茹で時間の目安は、約1分半です。
強火のまま蕎麦を入れて茹であげ、水洗い後に氷水で絞めてください。
しなやかな細切りならではの、のど越しの良さをお楽しみいただけます。
※麺の茹で方は、パッケージ裏面の折り込み部分に記載されています。

⇒4パック（約8人前）はこちら

【明治三年創業 米山そば】
日光連山（男体山：標高2486m）の南麓、寒暖差の大きい内陸性気候の栃木県鹿沼市で、玄そばの製粉・製麺・販売を手がけています。 現在は五代目・米山慎太郎さんがその伝統を受け継いでいます。

米山そばの代名詞とも言える『日光寒晒し蕎麦』は、かつて将軍家に献上されていた寒晒し蕎麦を、明治以降に復活させたことから「幻の蕎麦」とも呼ばれています。