滋賀の伝統食

奥村商店『鮒寿司』6P(1尾分) 190〜219g スライス済み ※冷蔵

商品説明

1970年創業の奥村佃煮の鮒寿しです。スライスされた状態でお届けします。

琵琶湖産の二ゴロブナと塩、近江米を使い1年半以上の歳月をかけてつくりました。
漁獲した鮒を卵を傷つけないよう内臓を取り除き、塩を詰めて並べた後さらに塩で覆い、
蓋をして重しを乗せる塩漬け(塩切)を半年以上、
塩味をある程度抜いたうえで、身の中にたっぷり飯を入れて桶の中に詰め、
さらに飯をたっぷりいれ、重しをすることで空気を遮断し発酵を進める
飯入(本漬け)を1年以上行い、ようやく出来上がります。

滋賀の伝統食として知られる鮒寿し、日本に伝わってきたのは、今から千年以上の前と言われています。
もともとはともと東南アジアの山岳地帯が発祥で、川魚の保存方法として生み出されたとされます。
日本では文献として奈良時代の「延喜式」に貢献品の1つとして載っています。
江戸時代になると、公家や武家、将軍家といった位の高い人々への贈答品として珍重されました。

丁寧な仕込みによる発酵が生み出す、程よい酸味とコクを楽しめます。
切り身はそのままお酒のアテに、頭や尾はお茶漬けでお召し上がりください。

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価格6,480円(税込)

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店舗 株式会社奥村佃煮 近江佃煮庵 遠久邑
商品番号 T4153-S0002
セット内容 奥村商店『鮒寿司』6P(1尾分) 190〜219g スライス済み ※冷蔵
原材料名 にごろ鮒(琵琶湖産)、米、食塩
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造から90日
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)

【鮒寿司とは】
鮒寿司の歴史は古く、千年以上に及び、もともと東南アジア(中国やベトナム、ミャンマー等)から海を渡って日本に伝わったとされています。
「なれ寿司」の一種で、鮒の内臓を取り除いて塩漬にし、ご飯をつめてから、1年〜1年半ほど熟成・発酵させてた滋賀県の郷土料理です。
消化がよく乳酸菌が豊富なので健康食としても人気です。

【食べ方】
・そのままお酒のおつまみにお召し上がり下さい。
・温かいご飯の上に鮒寿司をのせてお茶漬けも人気です。お好みで海苔や塩昆布を入れてもよいです。
・お椀に鮒寿司をいれ、熱湯や出し汁を注ぎ、お吸い物にしても楽しめます。生姜やとろろ昆布も合います。
・海苔に挟んで食べてもちょっとしたおつまみになります。

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