一本700g超えの大サイズ
特大「白子たけのこ」 京都山城産 たけのこ（3〜5本目安） 約4kg 産地箱 ※冷蔵 （木の芽・糠つき）
商品説明
色白で柔らかい「京都府山城地区の白子たけのこ」は、えぐみも少ないのが特徴です。
毎年シーズン後半に出てくる1本700gを超える特大サイズは、白子たけのこの滑らかな歯触り、その香りをより一層感じられるのが魅力。
軽くアク抜きをしたら、ぜひお刺身にして、その風味を存分に楽しんでください。
「白子たけのこ」の竹林は、春の収穫に備え、1年を通して管理をしています。
夏には親竹の手入れ、秋から冬は、筍畑に藁を敷き詰め、そのうえに客土をします。粘土質の土壌には保湿効果、ふかふかの土壌には保温の効果もあり、身の柔らかなたけのこが育てるのです。
「白子たけのこ」はその珍しさや収穫の手間から幻のたけのこと呼ばれています。
夜明け前、たけのこが地表に出る直前で掘り起こします。日を浴びていないたけのこは、色白で美しく、特に掘りたては、えぐみがなく、甘味と柔らかさが際立っています。
収穫後は、鮮度を落とさないよう素早く梱包するのですが、根元を綺麗に仕立てて出荷するほど、その美観にはこだわりがあります
京都からヘタなものを出したくない、という産地の気概と、それに共鳴した豊洲のセリ人のプライドが支える旬の味覚です。
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山城産たけのこは「白子筍」といわれ天然の土壌と美しい水、竹林管理がされた結果「京たけのこ」の代名詞といわれるようになりました。 身は非常に柔らかく、皮は黄金色に輝き、その身はえぐみが無くアクが少ないため採れたての筍はその場で刺身として食すこともできます。 一般的には朝掘り筍が有名で、まだ日が昇らないうちに土の中にある筍を傷つけないように掘り出し、鮮度を保ったまま料理します。生産農家10軒ほどがグループを作り、一年にわたり、「竹の伐採作業」「客土作業」「肥料やり作業」など、山に手をかけ丹精を込めて管理して高品質なたけのこを作り続けています。
| 賞味期限 | 鮮度が大切なのでなるべく早めに調理をしてください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
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