特大 『天然 蝦夷アワビ』 三陸産 1個（250gUP） ※冷蔵 三清

お薦め調理法

鮑のお刺身

材料
鮑、わさび
調味料
醤油、塩(洗う用)

1. 鮑の身の部分をたわしで濾すって洗う。たわしが無い場合は塩を振って擦って洗う。
2. スプーンを用意し、殻の薄い方から殻に沿って差し込み、殻から貝柱を外す。
3. 身が外れてきたら、肝を傷つけないように手でゆっくりと殻から外す。
4. 肝のついたひもを手で外す。
5. オレンジ色の口の部分を包丁で△状に切れ目を入れ、取り除く。
6. 貝柱に浅く隠し包丁を入れる。(噛みやすくし、醤油のノリを良くするが、やらなくてもよい)
7. 隠し包丁に対し垂直になるようにお好みの厚さにスライス。
8. そのままの塩分でも美味しいですが、お好みで醤油やわさびと共に。
9. 肝を茹でて包丁でたたいて醤油と合わせ、肝醤油を作り、身を付けて食べても美味しいです。

鮑のソテー

材料
鮑、お好みでわかめ
調味料
バター、醤油、白ワイン、塩(洗う用)

1. 鮑の身の部分をたわしで濾すって洗う。たわしがな場合は塩を振って擦って洗う。
2. フライパンにバターを入れ、鮑を身の部分を下にして入れて、じっくりソテーする。
3. 火が通ってくると身が殻から外れるので、一回フライパンから取り出す。
4. オレンジ色の口の部分を包丁で△状に切れ目を入れ、取り除く。
5. 肝も外しておく。
6. プライパンにバターを追加し、再び身を入れ、溶けたバターを回しかけながら表面全体を加熱する。(生でも食べられるので加熱しすぎ注意！)
7. 身に火が通ったら、再びフライパンから取り出し、お好みの厚さにカットし、殻に盛り付ける。
8. フライパンに残ったバターに、刻んだわかめ、刻んだ肝を加え強火でサッと火入れする。
9.白ワインを加えアルコールを飛ばし、醤油で味を調える。
10. 皿に鮑を盛り付け、9のソースを添えて完成。