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無農薬で育てているため「皮ごとたべられる」和歌山県こくぼ農園が生産する高級バナナ「蜜の月バナナ」
一般的なバナナの糖度(10〜15度)をはるかに超える糖度を有し、中には糖度25度を超えるものもあるそうです。
害虫駆除は全て手作業で行っており、竹炭農法や日本国内でも数少ない革新的な凍結解凍覚醒法などを取り入れて丹精込めて栽培された、数少ない国産バナナをたっぷりと使用してバナナブレッドを作ってもらいました。
製造するのは、上野菓子研究所のパティシエ 上野啓介氏。
バナナは、よく熟れたものを使うことがまずは基本だそうです。
生地には完熟した蜜の月バナナをたっぷりと使用しており、トップにトッピングしているバナナスライスは皮なしのものを乗せています。
そして、竹本油脂の上質な太白胡麻油を使うことでふんわりとした生地になり、またバナナブレッドに深いコクを与えまろやかに仕上がります。最後のポイントは「焼き色は濃いめに焼くこと」でバナナブレッドに香ばしさもプラス。
全てが絶妙なハーモニーに生まれ変わります。
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-3-02355 |
| セット内容 | 和歌山県こくぼ農園 高級バナナ 蜜の月バナナを使用 上野菓子研究所が作る「バナナブレッド」 6個入り ※冷凍 |
| 原材料名 | 【原材料】蜜の月バナナ（和歌山県産）、小麦粉、卵、牛乳、グラニュー糖、胡桃／ベーキングパウダー、重曹（一部に小麦・乳成分・卵・クルミ・バナナ・ごまを含む） 【加工地】埼玉 |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。出荷日より1か月以上の状態でお届けします。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | '23/1/10 ～ '23/4/10 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/10/12 00:00 ～ '23/4/10 00:00 販売終了 |
【上野菓子研究所】
パティスリー ドゥシェフ・フジウを経て 2003年に渡仏。ローヌ・アルプ地方やプロヴァンス地方、ストラスブールのパティスリーやレストランで勤務。帰国後、パークハイアット東京に入社。2008年以降、製菓原料メーカーに勤務し、アジアを中心に国内外で講師を務める。現在は、「上野菓子研究所」を立ち上げ、国内外の企業でアドバイザーや大手洋菓子ブランドの商品開発を兼務するほか、イベント出店するなど主にコンサルタントとして活動しています。
使用している胡麻太白油
太白胡麻油とは
※太白は竹本油脂の登録商標です。
ごまを生のまま圧搾。焙煎は行っていないため、ごま油のような香りはありません。
酸化がしにくく、特に高温加熱に強い油で、料理や菓子作りに選ばれています。
冷めてもふわふわ・しっとりとした食感が持続するためスイーツ作りに幅広く使われています。
その始まりは大正時代。
料理人からの要望をうけて商品化し、その品質とおいしさに磨きをかけてきました。「太白」とは、古代中国における金星の呼び名です。「他よりも秀でている」といった自信のもと、光り輝く金星にちなんで「太白胡麻油」と命名されました。
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