北海道 丸栄田村商店 「真ホッケ一夜干し」 「真さば一夜干し」 計2枚 各1枚 ※冷凍

商品説明

北海道釧路市にある「くしろ和商市場」の中に丸栄田村商店はあります。観光客や地元の人でにぎわいます。
いくら、ホタテ、たらこなどを販売していますが、中でも干物の評判が高く、田村商店の干物は、身質がふんわりとし、魚の凝縮した旨味を感じます。
干物作りを担当する日浦さんは、独自で考えた下処理方法をし、臭みのない干物を作り上げます。魚を丁寧にさばいた後、1時間水に入れ血抜きします。その後、6％の塩水に魚を入れ15〜30分漬け込みます。しっかりと洗い、湿度と温度を管理している倉庫で1日干して完成です。

北海道羅臼の海は深く凹凸も多いため、ホッケの餌が豊富にあります。そのため、脂の乗った魚体に育ちます。「中でも背びれ付近が黒っぽいものを厳選しています。黒いホッケの方が、脂のりが良いのです」と日浦さんは語ります。
今回は、原魚で390〜470gのホッケに厳選しています。干物の状態で約34cmです。

鯖は、国産のものを使っています。その時期の身質や脂のりがベストなものを選びます。「鯖は、背中に丸みがあり、お腹が膨らんでいないものを使います。鮮度が命なので、さばくスピードも重要です」と日浦さんは言います。
今回は原魚で400〜450gの鯖に厳選しています。干物の状態で約34cmと大きな鯖です。
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