2Terres（ドゥテール） 「豚のしっぽのソーセージ・レンズ豆添え」 1人前 ※冷蔵

商品説明

豊嶋圭介シェフのビストロ「Queue de Cochonクゥドコション＝豚のしっぽ」の名物料理です。

豚のしっぽに天城黒豚の粗挽き肉をたっぷりと詰めた、濃厚な旨味をもつソーセージです。豚のしっぽは意外に肉厚で、ねっとりとした、コラーゲンたっぷりのゼラチン質の食感は、日本ではめったに味わえないものです。天城黒豚は、静岡県伊豆の国市の山中でゆっくりと時間をかけて育てられた希少な豚です。赤身は濃厚で、脂身はすっきりとした甘さです。粗挽き肉にすると、ゴロゴロとした肉の食感と旨味をより一層強く感じられます。
フライパンを使い弱火でゆっくりと焼いてください。しっぽの皮がこんがりとなるまで焼くのがおすすめです。

付け合わせは、レンズ豆の和え物です。レンズ豆を皿に敷き、ソーセージをのせる盛り付けがフランス流です。濃厚な黒豚の甘味にレンズ豆がよく合います。