塩干専門店が手作り!当社オリジナル品
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ほろ苦くてコクのある内臓まで味わえる魚、秋の味覚「さんま」。豊洲の塩干専門店 築地日進が丸干しにしました。塩で引き締まった身の旨み、はらわたのほろ苦さを堪能してください。
丸干しの原料は、北海道で水揚げされ、産地で直ぐに凍結されたものです。
鮮度が保たれているので、光沢があり、黒目が澄んでいます。何より、腹が強くしっかりしています。一般的な開きの干物であれば、脂がのった大きいものがよいですが、丸干しはそうはいきません。原魚の大きさと脂の乗りのバランスを考えたときに、さんまは1尾約80gが、丸干しにしたとき一番美味しく仕上がります。
塩は、世界遺産で作られる天日塩「シャークベイソルト」を使用。
塩水(塩分濃度20%)に15分、真水に5分漬けます。干物専用の乾燥機に入れ、3時間(19〜23℃)、30分落ち着かせて、更に1時間干します。出来上がったさんまは、目が落ちて身が引き締まってます。
身とはらわた、骨までも一緒に食べることができます。尾の方が塩が入っているので、頭から腹を白米のお供に。尾部分は酒のつまみにするのも良いと思います。このさんまのコクは、唯一無二。旬の味を丸干しでもお楽しみください。焼くときは、はらわたが焦げないように注意してください。
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店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
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商品番号 | M004-408-3-03078 |
セット内容 | 『さんまの丸干し』 北海道産原料使用 2パック(5尾入/パック)(原魚で約80g/尾) |
原材料名 | さんま(北海道)、食塩 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 目安として1ヶ月以上 |
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保存方法 | 冷凍 |
出荷期間 | '23/11/23 ~ '23/11/30 |
販売情報 | 販売期間:'23/10/27 00:00 ~ '23/11/23 00:00 販売終了 |
【築地日進】
塩干ものを得意とする仲卸 築地日進。塩鮭が中心ですが、小ロットでそれぞれの魚種に合った塩の入り具合や干し時間に拘り、様々な魚の干物作りに挑戦しています。今回は特別に当店オリジナル品を作ってもらいました。
【シャークベイソルト】
世界遺産に登録されているシャークベイ塩田。自然の力(太陽・風)と人の手により2〜3年かけて天日塩製法で作られます雨の多い日本では熱を加える釜炊き塩が主流ですが、じっくり結晶化させてある分ミネラルが壊れにくく、塩かどのないまろやかで深みのある塩味が、おいしい干物作りに一役買います。
フルーツのウメダ 『デコポンロールケーキ』 1本 ※冷蔵
『姫甘泉ブラック』新潟県産 小玉すいか 秀品3玉(1玉あたり約3kg) ※常温
規格外『清見オレンジ』愛媛県三崎産 約9kg (風袋込) 大玉 3L〜4Lサイズ (目安24〜30玉) 産地箱 ※常温
生食用『神経〆天然真鯛(鱗、エラ、はらわた取り)』大分県産他 1尾(1〜1.19kg) ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】
古山浩司氏の『糖度13度以上 暁星(ぎょうせい)』福島県産 もも 特秀品 約2kg(6〜8玉)※常温
『いちごさん』 佐賀県産 いちご 2L〜4L (8〜12粒) 約240g×8パック ※冷蔵
大粒『佐藤錦』山形県産 特秀 3L 約300g 化粧箱 ※冷蔵
岡山・長谷井商店『国産素材使用のさつま揚げ 詰合せ』6種 ※冷蔵
吉田ハム『極上 布巻ロースハム(六白黒豚使用)』約1kg ※冷蔵