解凍するだけで楽しめる濃厚な国産ウニ
「氷温熟成キタムラサキウニ（ミョウバン不使用）」 ブランチングうに 三陸産原料 宮城県加工 1パック 100g ※冷凍
商品説明
日本には古くから、寒さを利用して酒や味噌などの味を引き出す「寒造り」「寒仕込み」の文化があります。
低温でじっくりと仕込むことで、素材の持ち味を生かす先人の知恵です。
まるたか水産がウニづくりに取り入れたのも、こうした寒さの力を生かす考え方。
凍る直前の温度帯で熟成させる「氷温熟成」によって、ウニ本来の甘みを引き出しています。
原料の搬入から加工、出荷まで、スラリーアイスや氷温庫を使って温度を徹底管理。鮮度を保ちながら熟成させることで、甘みが際立ち、上品な旨みが広がる味わいに仕上げます。
原料には三陸産のキタムラサキウニを使用。さらに、冷凍ウニ特有の食感にもひと工夫しています。型崩れを防ぐためのブランチング（加熱処理）の時間を可能な限り短くし、生ウニを思わせる、とろりとした口あたりを実現しました。
風味豊かで、甘みもしっかり。冷凍庫にストックしておけば、食べたいときに解凍するだけで、ウニ丼や手巻き寿司を楽しめます。晩酌のお供に、そのまま味わうのもおすすめです。
先人が培ってきた寒さを生かす知恵と、まるたか水産の温度管理へのこだわり。その仕事が生み出す、氷温熟成ウニならではの味わいをお楽しみください。
⇒2パック(200g)はこちら
市場バイヤーの一押し
たしかに苦味が穏やかになり、甘みを感じやすくなっています。氷温熟成と聞くと特別な技術に感じますが、日本人が昔から寒さを利用して食材の旨みを引き出してきた知恵の延長線上にあるもの。その良さが素直に表れた味わいだと思います。三陸産キタムラサキウニが持つ上品な甘みと心地よい余韻を、ぜひお楽しみください。
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「氷温熟成」とは、
0℃以下でも食品が凍らない温度域のことを「氷温域」と言い、この凍るギリギリ手前の氷温域で熟成が進みます。
輸送時にスラリーアイスにウニを沈め、氷温状態で数日寝かせます。
甘味成分のアラニンやタウリンなどの成分が引き上げられることが実証済です。
| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-3-03131 |
| セット内容 | 生食用 三陸産キタムラサキウニ 100g |
| 原材料名 | うに（三陸産）、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。出荷日より1か月以上の状態でお届けします。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 10/23 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：10/10 00:00 ～ |
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