ケンケン漁『のぼり鰹(1/4カット)』愛媛・鹿児島県産他 700g前後 (原魚で5kg前後) 皮・骨付き ※冷蔵 尾坪

商品説明

「ケンケン漁」で釣りあげたのぼり鰹を1/4の柵にカットしてお届けします。
名前の由来の「ケンケン漁」は伝統漁法の一つで、小型漁船が引縄一本釣漁で潜航板と疑似餌を駆使して、一本一本、魚を水揚げするやり方をケンケン漁とよびます。
一本釣りや巻き網漁と違い、疑似餌に掛かった鰹が仕掛けにかかったらすぐに船上で活け締めにし、海水で血抜きし、氷水で一気に温度を下げてその日のうちに水揚げします。水揚げも実に丁寧で、一本ずつスポンジの上に置き銀鱗の美しい姿のままでセリに掛けます。
こうして全ての工程において丁寧に扱った鰹は、活け締め血抜きをせずに巷に出回る鰹と比べると、身の質といい鮮度といい、なんとも鮮やかな色味、澄んだ味わいです。

※必ずお読みください
かつおにつきまして、「テンタクラリア」という寄生虫が、付着している可能性がございます。
春〜夏に漁獲されるのぼり鰹に寄生していることの多い寄生虫です。5㎜程の白い米粒状の形をしています。
人間に寄生することはなく、万が一喫食されても人体に影響はありません。

1/4カットや半身規格の場合は、卸した際に目視で確認できる部分は可能な限り取り除きますが、 どうしても腹膜や身の中に潜り込んでしまっていることもございます。
腹側の身に付着していることが多いです。テンタクラリアを確認した場合は、 包丁で腹膜・腹骨と一緒にそぎ落とす、また包丁の刃先で取除いてからお召し上がりください。
ご不明・ご心配な点などがございましたら、お気軽にお問い合わせください。

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価格3,500円(税込)

販売期間:5/18 00:00 ~ 7/6 00:00 販売終了

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    変色防止のため、骨は付けたままお送りいたします。

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-3-03092
セット内容 ケンケン漁『のぼり鰹(1/4カット)』愛媛・鹿児島県産他 700g前後 (原魚で5kg前後) 皮・骨付き
※上記は量目はあくまで目安です。魚体の大きさにより前後しますので、予めご了承ください。
原材料名 かつお(愛媛・鹿児島県他)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 なるべくお早めにお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 6/17 ~ 7/6
販売情報 販売期間:5/18 00:00 ~ 7/6 00:00 販売終了

●のぼり鰹
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、のぼり鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 のぼり鰹」「女房を質に入れてものぼり鰹」「目には青葉山ほととぎすのぼり鰹」とはやし立て、今も昔も江戸っ子たちにとって大事な初夏の味覚です。

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