日和屋『式根島のタカベ干物』 開き 2枚 ※冷凍

商品説明

豊洲市場に集まるブランド鮮魚を干物製造の老舗日和屋が干物にしました。
今回は夏の焼き魚の王様「たかべ」です。

たかべは東京都の伊豆諸島を代表する高級魚です。黒潮暖流にのって集まる魚のなかでも、夏に格別に美味しくなるのがこの「たかべ」です。生息域が非常に狭いことから、一般の知名度は高くないですが、知る人ぞ知る美味な高級魚です。 英名では「イエローバターフィッシュ」と名付けられるように焼いた身からはしたたり落ちるほど脂がのっています。 身質は繊細、磯魚特有の香りと皮目の香ばしさが素晴らしいです。脂は強くてもさっぱりいただけるのが魅力です。

豊洲市場に鮮魚入荷した式根島のたかべ、なかでも製造元自らが競り場へ赴き、脂の乗った個体のみを選定して買い付けています。
製造は、沼津の老舗干物製造元の日和屋です。日和屋は築地東仙の流れをくむ「灰干し」 で知られる製造元です。天日塩を使うなど素材選を大切にしていることでも高い評価を得 ています。 「式根島のタカベ」の干物は、タカベならではの旨みを最大限に引き出すために冷風で1.5時間と軽めに干し上げた、しっとりとした開き干しです。余分な水分だけを抜き、タカベのうまみを際立たせました。

今回の企画は、豊洲市場に集まるブランド鮮魚を老舗干物製造元の日和屋で凄い干物にし よう、と当サイトから特注したものです。