希少な高級魚!やわらかい身は上質な脂が乗っています。
『白甘鯛(エラ、はらわた取り)』 高知県産 1尾 原魚で500〜600g ※冷蔵 尾坪 【卸リクエスト可】 刺身用
商品説明
身は甘く、うま味の宝庫!脂の質も抜群に良い、高知県産『白甘鯛』です。家康の最後の晩餐の主菜だったと伝えられています。
鮮度の良い白甘鯛(シロアマダイ)は赤みがかっています。
赤甘鯛・黄甘鯛より目が小さく、他の甘鯛より浅い泥底や砂泥底に巣穴を掘って生息しています。
白甘鯛は3cmくらいに育つと、砂泥地の海底に奥深い穴を掘り、穴から2m程度の範囲の海老や蟹やゴカイなどを食べ、回遊や浮上をすることはありません。あまり動かず、良いものを食べるので上質な脂を蓄えた身になります。
アマダイの料理法は「松笠揚げ」が有名です。ウロコごと揚げてしまうという他の魚ではあまり見られない調理法で、サクサクの皮、ホロホロの白身は絶品です。
白甘鯛はアマダイ3種の中では水分が少ない為、刺身もおすすめです。皮をサッと炙った身は柔らかく、うま味と甘みを感じられます。
※卸し加工をご希望の方は、【鱗取り/二枚おろし/三枚おろし/開き】をリクエスト欄に記載ください。
(刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)
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※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-3-03913 |
セット内容 | 『白甘鯛(エラ、はらわた取り)』 高知県産 1尾 |
原材料名 | 白甘鯛(高知県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | 2/27 ~ 7/5 |
販売情報 | 販売期間:2/26 00:00 ~ 7/5 00:00 |
スズキ目キツネアマダイ科に分類される魚です。色は美しい桜色なので、お祝いの席にもかかせない魚として関西方面で人気で和歌山や京都では「ぐじ」、静岡では徳川家康公に「興津(おきつ)」という奥女中がこの魚を献上し、家康公が気に入り「興津鯛」と呼ばれています。甘鯛は3種類存在します(赤アマ、黄アマ、白アマ)。それぞれ生息するタナが異なります。最も出回ることの多い赤アマダイは50〜100mほどの深さに生息しています。