関東で人気！高級白身魚です
愛媛県産の釣り物の「ウメイロ」が豊洲市場に入荷しています。
東京の流通のプロたちの間では「沖たかべ」と呼ばれるウメイロ。年間を通して非常に旨い魚ですが、晩春から夏にかけて脂がのりだし、味に膨らみもあります。身に甘みがあり、豊かな旨味が後から追いかけてきます。
どんな調理法でも美味しい魚ですが、せっかく新鮮なウメイロが手に入ったら、まずは刺身で。薄桃色の血合いが、見た目にも美しく、身の上品な甘みと後から押し寄せる旨みをお楽しみください。炙った皮の香ばしさと身の甘みを味わえる、焼き霜作りもおすすめです。コクが増します。焼きも絶品です。脂がのっており熱をとおしても身が硬く締まらないので、振り塩をするだけで、皮目の香ばしい風味、身のうま味の豊かさを味わえます。
※ご希望の方は、【二枚おろし／三枚おろし／開き】をリクエスト欄に記載ください。
（刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません）
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-3-04158 |
| セット内容 | 釣り『ウメイロ（鱗、エラ、はらわた取り）』 愛媛県産 原魚で470g前後 ※冷蔵 泉久 【卸リクエスト可】 刺身用 |
| 原材料名 | ウメイロ（愛媛県産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | 5/3 ～ 5/22 |
| 販売情報 | 販売期間：5/20 00:00 ～ 5/22 00:00 販売終了 |
ウメイロの旬は春から夏です。特に、梅の実が熟す頃の初夏が美味しいとされています。この時期は、ウメイロの漁獲量も多く、味も良いとされています。背の色が熟した梅の実の色に似ているから、ウメイロと名付けられたともいわれています。
1．水で洗って水けをペーパーで拭きます。塩少々をふって10〜20分置き、出てきた水分を拭き取ります。
2．盛り付けたとき下になる面に切り込みを入れます。切り込みを入れた方を上にし、焼きます。両面を焼いたら完成です。
薬味を添えてお召し上がりください。
材料
ウメイロ（切り身）、水、みりん、醤油、酒、砂糖
1．ウメイロの両面に味が染みるよう1本切り目を入れます。
2．フライパンに水、みりん、醤油、酒、砂糖を入れて中火で煮ます。ウメイロを加え、落とし蓋をし、10分程度煮たら完成です。
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